A pavlova desde que a provei pela 1ª vez, ficou a ser uma das minhas sobremesas favoritas, entre outras. Gosto da parte de fora crocante e no meio aquela textura macia, gosto!
Por cima leva um recheio que pode variar desde natas batidas em chantilly, iogurte grego ou lemon curd entre outras opções. E por cima deste frutas ao gosto, mas de preferências frutas mais para o ácido para fazer equilíbrio com o doce da própria pavlova.
Desta vez fiz a receita em vídeo para que vejam que não é difícil. Por isso já sabem, mãos à obra
Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando batendo. Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).
Juntar o amido de milho, o vinagre e o extracto de baunilha, mexendo só até envolver tudo.
Num tabuleiro colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e com a ajuda de uma espátula arredondar.
Depois de arredondado passar a espátula à volta fazendo movimento de baixo para cima, como se vê no vídeo.
Levar ao forno e baixar a temperatura para os 120ºC. Cozer cerca de 1:30h.
Enquanto a pavlova coze, bate-se as natas em chantilly e junta-se açúcar. Leva-se ao frigorífico.
Desligar o forno findo esse tempo e deixar a pavlova lá dentro. Abre-se a porta do forno um pouquinho, e deixa-se arrefecer lá dentro.
Estando fria retira-se e recheia-se com as natas e os frutos vermelhos previamente lavados e secos.
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