Mil folhas

Preparação

• Vamos começar pelo creme de confeiteiro. Leve ao fogo 400 ml de leite misturado com o açúcar baunilhado, não deixe ferver.
  
  Numa vasilha, bata ligeiramente os ovos com o açúcar, misture a farinha e os 100 ml de leite restantes, bata tudo muito bem.
• Acrescente o leite quente, misture bem e verta esse preparo de volta na mesma panela que esquentou o leite e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Depois deixe amornar e coloque na geladeira.
• Prepare o glacê, bata a clara em neve firme e acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro, bata bem até que o glacê esteja liso e brilhante, coloque-o também na geladeira enquanto você assa a massa.
• Pré-aqueça o forno à 200º. Corte a massa em 3 retângulos de 25 x 15 cm, pique a massa com um garfo para que ela não inche muito durante o cozimento.
  
  Cubra a placa do forno com papel manteiga, coloque os triângulos de massa sobre o papel e leve ao forno por 15-20 minutos, o suficiente para que a massa dore, retire-a do forno e deixe esfriar.
• Montagem
  
  Coloque um triângulo de massa sobre uma grelha, passe metade do creme de confeiteiro e faça o mesmo processo com o segundo triângulo e sobre o terceiro passe o glacê.
• Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e misture bem, deixe esfriar e coloque essa pequena ganache num saco de confeiteiro, faça traços de chocolate sobre o glacê no sentido horizontal e com uma faca faça traços no sentido contrário, tomando cuidado de limpar a faca entre cada traço feito.