Fazer ferver ¼ de litro de leite, 50 gramas de manteiga, sal e pimenta numa panela.
Virar de uma só vez 150 gramas de farinha peneirada no leite fervendo. Trabalhar como para massa de bombas. Deixar amornar.
Colocar 4 ovos, um por um, e 20 gramas de queijo ralado. Com uma colher de sobremesa, pegar pequenas bolinhas desta massa e cozinhá-las na água salgada frémissante durante 10 minutos.
Retirá-las e mantê-las aquecidas. Lavar e cortar os champignons. Cozinhá-los por 5 minutos com 50 gramas de manteiga, sal, pimenta e algumas gotas de limão.
Fazer um molho Mornay com ½ litro de leite, 45 gramas de farinha e 30 gramas de manteiga.
Ligar, depois, com 1 gema de ovo e 3 colheres de nata fresca. Finalizar com 75 gramas de queijo ralado. Verificar o tempero.
Numa timbale, colocar no fundo uma camada de molho, depois de champignons e de gnocci, recobrir com molho, salpicar de queijo ralado e alguns pedaços de manteiga.
Levar ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos.
Servir a timbale em prato guarnecido com um guardanapo pois o prato estará quente e poderá ser perigoso para o transporte até a mesa.
Servir com vinho branco seco como entrada.
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