Põe-se num tacho, a água quente e a manteiga, leva-se ao lume até ferver e, então retira-se o tacho para fora e deita-se a farinha de uma só vez.
Bate-se bem até que a farinha forme uma bola espessa e leva-se de novo ao lume batendo sempre até esta se descolar do fundo e da colher, formando uma bola.
Retira-se do lume e vão-se juntando os ovos um a um, batendo bem e levantando a massa para que fique bem arejada, até que os ovos fiquem bem incorporados.
A massa deve ficar mole mas não liquida. Se ao deitar o sétimo ovo a massa estiver quase no ponto, bata o último ovo à parte e vai-se incorporando aos poucos até a massa ter a consistência certa.
Unta-se um tabuleiro com manteiga no qual se vai dispondo pequenas bolas de massa.
Leva-se ao forno a 200°C durante + ou - 20 minutos. Deve-se fazer atenção a retirar do forno para não apanharem nenhuma corrente de ar até estarem frios.
Leve os ingredientes para o creme ao lume brando, mexendo sempre, até este engrossar e deixe arrefecer antes de rechear os profiteroles.
Prepare o chantilly batendo com a batedeira eléctrica todos os ingredientes.
Para rechear, corte os profiteroles ao meio com a ajuda de uma faca e coloque um pouco de creme de ovos e um pouco de chantilly.
Forme uma torre e regue com chocolate derretido em banho-maria.
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