Preparação

Numa tigela fazer uma esponja, dissolver o fermento na água morna, juntar 100 g da farinha, mexer e deixar levedar em local aquecido, até borbulhar. Juntar 450g de farinha, o sal, o açúcar, o limão, a baunilha, a manteiga derretida e os ovos.
Amassar bem, à mão, durante 10 minutos, até formar uma bola homógena, onde bolhas de ar se formam e rebentam à medida que se amassa. Acrescentar as 50 g de farinha à medida que se amassa. Deixar levedar, tapado, em local aquecido, até duplicar de volume.
Separar bolas de massa, com cerca de 40 g, ou do tamanho de pequenas clementinas. Fazer, com o dedo, um buraco ao meio e rodar no dedo, como se fosse uma roca, para moldar os donuts. O orifício deve ficar bem largo, pois a massa vai levedar e depois fecha o orifício.
Colocar os donuts na pedra enfarinha, tapar e deixar levedar mais 30 minutos, para duplicarem de volume.
Fritar em óleo abundade, mas não muito quente.
Escorrer em papel absorvente.
Para a calda, juntar o açúcar e a água e deixar ferver até ao ponto entre o de fio e o de cabelo, +/- 105º C.
Passar cada donut na calda, colocar num prato ligeiramente fundo e cobrir com a restante calda. Os que não forem comidos podem permanecer no prato, cobrindo com película aderente.