A massa folhada precisa de manteiga, muito manteiga, mas não é tudo. Cada etapa do preparo tem sua importância e não podemos fazer diferente.
Temperatura, escolha da manteiga, dobra, tempo de repouso..tudo isso é obrigatório para o sucesso da massa folhada, mas afinal, qual será seu segredo?
Confira aqui conosco onde explicamos cada detalhe, cada passo desta massa tão crocante.
Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada "seca", ou seja, que derrete a uma temperatura mais alta do que a manteiga normal. Encontra-se com o nome de "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.
Ou simplesmente verifique na embalagem se está indicado o uso para folhados (já existem manteigas e margarinas nacionais com o mesmo resultado que a manteiga francesa).
Chamamos essa técnica de carteira, ou seja, dobramos em camadas, uma sobre a outra mas não é de qualquer jeito. Podemos escolher 2 tipos de dobras:
► Temperatura: A manteiga não pode estar amolecida, nem muito dura pois também vamos abri-la antes de colocá-la na massa Deixe-a na geladeira/frigorífico antes de utilizá-la.
► O tempo de descanso: Quando manipulamos esta massa, levamos 2 vezes a geladeira/frigorífico por 30 minutos. É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Se o tempo for curto, a sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito longo, a manteiga irá endurecer e será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será uniforme e não haverá o efeito de massa folhada.
