Choque térmico em chocolate

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7 comentários






Retire do banho-maria, misture bem com a colher plástica, até formar uma massa homogênea.
Em uma tigela maior, coloque água e algumas pedras de gelo, e dentro desta coloque a tigela que contém o chocolate derretido( A ESTE PROCEDIMENTO CHAMA-SE CHOQUE TÉRMICO), mexendo sempre, sem parar até o chocolate haver atingido 28ºC , medido caso você tenha um termômetro culinário, e na falta deste, experimente a temperatura embebendo um palito na massa, e encostando-o no lábio inferior. A temperatura estará no ponto quando você puder sentir uma sensação de frio.
DICA: Caso o chocolate se torne espesso no decorrer da aplicação, leve rapidamente o recipiente com a massa ao banho-maria morno, retire e mexa algumas vezes para que o chocolate volte à consistência adequada, neste caso não haverá exigência de novo choque térmico.


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Comentários dos membros:

3 / 5
Publicado 27/05/2012, 02:54

Poderia ter um vídeo demonstrativo.

5 / 5
Publicado 04/04/2012, 19:13

Muito obrigada pela dica...

5 / 5
Publicado 14/11/2012, 15:34

Adorei vou tentar rsrsr

3 / 5
Publicado 29/03/2012, 23:21

Muito mais pratico!

5 / 5
Publicado 21/03/2013, 13:23

Adorei ummmmmmmm

5 / 5
Publicado 11/12/2012, 17:50

Muito pratico!!

4 / 5
Publicado 13/01/2014, 22:03

Boa ideia


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