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Choque térmico em chocolate

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7 comentários




Retire do banho-maria, misture bem com a colher plástica, até formar uma massa homogênea.
Em uma tigela maior, coloque água e algumas pedras de gelo, e dentro desta coloque a tigela que contém o chocolate derretido( A ESTE PROCEDIMENTO CHAMA-SE CHOQUE TÉRMICO), mexendo sempre, sem parar até o chocolate haver atingido 28ºC , medido caso você tenha um termômetro culinário, e na falta deste, experimente a temperatura embebendo um palito na massa, e encostando-o no lábio inferior. A temperatura estará no ponto quando você puder sentir uma sensação de frio.
DICA: Caso o chocolate se torne espesso no decorrer da aplicação, leve rapidamente o recipiente com a massa ao banho-maria morno, retire e mexa algumas vezes para que o chocolate volte à consistência adequada, neste caso não haverá exigência de novo choque térmico.


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Comentários dos membros:

4 / 5

Boa ideia

Publicado 13/01/2014, 22:03
5 / 5

Adorei ummmmmmmm

Publicado 21/03/2013, 13:23
5 / 5

Muito pratico!!

Publicado 11/12/2012, 17:50
5 / 5

Adorei vou tentar rsrsr

Publicado 14/11/2012, 15:34
3 / 5

Poderia ter um vídeo demonstrativo.

Publicado 27/05/2012, 02:54
5 / 5

Muito obrigada pela dica...

Publicado 04/04/2012, 19:13
...clique aqui para ver todos os comentários (7)

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