O suflé estava lindo no forno, ele cresceu, tomou forma e na hora de tirá-los, pronto... ele murchou. Se já passou por isso, saiba que é mais comum que imaginamos. As receitas de suflés são extremamente fáceis mas exigem certos cuidados na preparação.
Mas não fique com medo. Existem truques e dicas para que seu suflé saia ainda volumoso do forno e fique lindo na hora de servir.
Separamos dicas para você memorizá-las, uma a uma.
Já ia esquecendo, a palavra "souflé" vem do francês que quer dizer soprado, por isso esse prato culinário tem esse aspecto fofinho, parecendo uma nuvem.
1. Claras firmes
Uma das dicas mais importantes é bater as claras em castelo (em neve). Elas precisam ficar durinhas, sem nenhum líquido sobrando no recipiente que estiver batendo. Outro truque simples é limpar bem a tigela que for utilizar para bater, não deixando nenhuma sujeira.
2. Mexa delicadamente
Não adianta nada bater as claras em castelo (em neve) e misturá-las de qualquer jeito com os outros ingredientes. É o que falam na receita "cuidado para não quebrar as claras".
O movimento para misturar é simples. Faça DELICADAMENTE de baixo para cima, e também em movimentos circulares. Tenha a mão leve.
3. E as gemas?
As gemas também tem seu papel. Coloque sempre uma a uma. Ou seja, coloque uma e misture (delicadamente), a outra e também misture (até acabar a gemas)
Colocar as gemas de uma só vez, faz com o que o ar que você incorporou nas gemas saírem mais facilmente.
4. Açúcar
Se a receita de suflé for doce, coloque uma pitadinha de açúcar nas claras. O açúcar vai estabilizar e impedir que fiquem frágeis.
5. Quais ingredientes?
Os suflés podem ser
doces ou
salgados. O importante é escolher ingredientes leves como frutos do mar,
queijos, vegetais (que NÃO
soltem água na hora de cozinhar), carnes picadas, etc.
6. A forma tem sua importância
Se puder, faça os suflés nas pequenas
formas individuais. São as formas de cerâmica chamadas de ramequins. E não preencha tudo, até 2/3 do seu volume.
7. Faça uma crosta
Se for salgado, polvilhe o suflé com queijo ralado, se for doce, com açúcar. Formar uma crosta evita que a água evapore e o suflé murche.
8. Na hora do forno
Pré-aqueça seu forno. No fim da cozedura/cozimento,
abra um pouco o forno (coloque por exemplo um pano de cozinha na porta do forno ou coloque uma colher de pau, deixando-a entreaberta) sem retirar os suflês de dentro, para que estes não tenham um choque de temperatura. Deixe entre 10 a 20 minutos e depois retire-os do forno.
9. Outras dicas
Sirva os suflés imediatamente (assim que estiverem prontos). Reaquecidos os suflês não são muito bons.
Quanto mais frescos os ovos forem, melhor.
Que bom que gostou. Um grande abraço virtual.