Tronco de Natal merengado, sabor limão

Preparação

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  Base bolacha :
  Misture bem as bolachas trituradas com o manteiga derretida. Verta/despeja tudo na forma de tronco para fazer a base (ou use uma outra forma já coberta de filme plástico). Coloque no congelador por 30 minutos.
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  Bolo Madeleine :
  Numa tigela coloque a manteiga, sal, baunilha e raspas de limão. Derreta no microondas ou banho maria. Numa outra tigela misture a farinha e o fermento.
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  Na batedeira, bata o ovo, o açúcar e o mel até dobrar de volume. Retire uma parte (cerca de 1 col. sopa) e misture com a manteiga derretida.
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  Transfira esta mistura para a tigela da batedeira (onde estão o ovo + açúcar + mel). Coloque também aos poucos a farinha (misturada com fermento).Misture. Acrescente o leite misture novamente.
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  Verta/despeje esta massa na forma inglesa já coberta de papel vegetal (papel manteiga). Leve ao forno por 9 min a 200°C. Retire e deixe arrefecer/esfriar completamente.
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  Creme de limão:
  Coloque a folha da gelatina num tigela com água fria e deixe por minutos. Numa outra tigela, misture o açúcar e os ovos. Junte o sumo e raspas de limão. Misture novamente. Deixe engrossar em banho maria por 5 minutos. Retire do fogo (veja vídeo: o banho maria é no fogo e não no forno).
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  Escorra a gelatina. Coloque na tigela do creme de limão e também a manteiga derretida. Misture bem.
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  Montagem: Retire o biscoito endurecido. A primeira camada será 1/3 de creme de limão.
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  Corte o bolo retangular de maneira que entre na forma de tronco (corte as bordas). Quando colocar esta fatia de bolo pressione um pouco de forma que o creme inferior monte e então verta/despeje novamente 1/3 creme de limão (ou o suficiente para cobrir o bolo).
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  Coloque por cima o biscoito endurecido. Pressione ligeramente. Cubra com o restante do creme de limão. Deixe a superfície lisa com a ajuda de uma espátula. Leve ao congelador por 1 hora (mínimo).
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  Merengue italiano: Bata as claras delicadamente na velocidade baixa (1 ou 2).
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  Enquanto isso, numa panela, coloque o açúcar e a água. Esta calda deve atingir 116°C (cerca de 4 a 5 minutos).
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  Quando a calda atingir 116°C, deixe ela ainda no fogo e bata as claras na velocidade máxima até montar. Quando montar, despeje o calda em fio sempre batendo. Bata até a tigela começar a arrefecer/esfriar.
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  Desenforme o tronco e coloque-o no prato de servir. Cubra então com o merengue e toste-o com a ajuda do maçarico (também podemos colocar no forno modo grill, neste caso, coloque numa travessa apropriada para forno).
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  Demorou mas está pronto. Um lindo Natal pra toda família.