Tiramisù à moda brasileira

Preparação

• Calda:
  Leve os ingredientes ao fogo até ferver. Deixe esfriar e leve à geladeira enquanto prepara o creme.
• Creme:
  Em uma panela coloque o açúcar e um pouco de água para umedecer.
• Leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (121°C), passando um pincel molhado nas bordas da panela para que não queime. Bata as gemas.
• Adicione aos poucos a calda, bata até esfriar. Enaquanto ainda está morno coloque a gelatina hidratada com 25 ml de água. Reserve.
• Bata com uma colher o cream cheese. Acrescente aos poucos o creme reservado, batendo com um fouet. Batas o chantilly a meio ponto. Meio ponto é antes do ponto de chantilly, quando o creme escorre do batedor com certa dificuldade. Misture ao creme
• Montagem:
  Pode usar taças, um refratário ou cortadores individuais. Coloque uma camada de bolachas champagne, com uma colher jogue um pouco da calda por cima. Faça uma camada de creme. Novamente uma camada de bolachas, calda e creme.
• Com o auxílio de uma peneira, salpique o cacau em pó por cima.