O praliné é uma pasta de amêndoas e caramelo muito usado nas sobremesas francesas. E ainda é bem fácil a preparar.
Existe em outras versões: basta substituir as amêndoas por avelãs, ou ainda na versão "guloso", faça 50/50 (amêndoas e avelã). Com esta pasta por exemplo, você utilizará no bolo Paris Brest, entre outras receitas francesas, e claro, experimente também nas suas receitas para cobrir ou decorar bolos e cupcakes.
Numa panela (tacho) em fogo médio, coloque o açúcar e a água. Quando o açúcar começar a derreter e fizer bolhas grandes, acrescente as amêndoas.
Mexa constantemente: o açúcar vai começar a cristalizar. Continue a misturar até se formar um caramelo em torno das amêndoas.
Numa forma coberta com papel manteiga, despeje as amêndoas caramelizadas e deixe esfriar. Em seguida, utilize o triturador para quebrar as amêndoas. PS: triture a cada 30 segs para não superaquecer o motor). Primeiro, um pó fino irá criar. Continue a triturar pois gradualmente uma pasta irá se formar.
Seu Praliné caseiro está pronto.
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