Panettone ao chocolate feito em casa

De selorselor
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6 comentários

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Tipo de receita:
Sobremesa
Número de doses:
8 porções
Preparação:
18 horas
Cozedura:
45 min
Pronto em:
18 h, 45 m
Dificuldade:
Difícil

Ingredientes

Nesta receita vou traduzir as palavras do Fabio:
"Fazer o panettone em casa no período de Natal é uma grande satisfação. Levar a mesa um doce de preparação tao complexa é motivo de orgulho mesmo. O gosto é realmente melhor do que os comprados prontos. Muito macio e convidativo.
A preparação infelizmente é longa, são 3 massas e 3 fermentações antes de assar.
Vamos começar:

1 Massa:

75 g Farinha
8 g Fermento para pão
40 g de água

Dissolva o fermento em agua morna, junte a farinha. Feito isto deixe fermentar até dobrar de tamanho. (3 a 4 horas).

Preparação

Passo 1

2 Massa:

1 massa
150 g Farinha
5 g de fermento para pão
45 g de açúcar
2 ovos inteiros
40 g de manteiga
Junte a 1 massa aos ovos, a farinha e o fermento dissolvido em água morna. Misture bem e coloque o açúcar, depois a manteiga (derretida) e trabalhe a massa até que se solte das mãos (ou quando se descola do pote da batedeira). Leva cerca de meia hora.
Deixamos repousar a massa para fermentar e dobrar de tamanho (cerca de 4-5 horas)

Passo 2

3 Massa:
2 Massa
300 g di Farinha
120 g de açúcar
2 ovos inteiros
2 gemas
4 g de sal
8 g de mel
115 g de açúcar
150 g de chocolate meio amargo picado
Essências: Baunilha, laranja e limão (2ml cada)
Misturamos a 2 massa com os ovos, o mel e a farinha. Quando sentir que está pesada de manusear junte as gemas e continuamos a trabalhar a massa. Junte o açúcar aos poucos e o sal . Uma vez que esteja tudo bem amalgamado, junte a manteiga. Sò depois que a manteiga esteja bem incorporada a massa é que colocamos o chocolate e as essências.
Deixe repousar por cerca de 20-30 minutos. Divida a massa e coloque nas formas de papel próprias para panettone. Devem crescer dentro das formas por mais 8-9 horas. Deixe-as dentro do forno apagado.
Obs: Esta é uma receita que se deve começar no dia anterior. Aconselho deixar a ultima fermentação a noite, por exemplo e assar pela manhã.

Passo 3

Leve ao forno a 180 por 45 minutos, faça o teste do palito aos 35 min.

Depois de assados devem esfriar de cabeça para baixo. Use espetos de churrasco, espetados na base, como na foto abaixo. Este procedimento é pra impedir que murchem ao esfriar.

A cobertura:
Derreta 50g de chocolate ao leite com 50g de chocolate meio amargo por um minuto no microondas. Mexa na metade do tempo (30 segundos) e mexa bem ao final. Cubra os panetones.

Buon Appetito!

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Perguntas:



De selorselor




Comentários dos membros:

11/01/2012

Parece ser muito boa essa receita de panetone, eu adoro panetone. Posso fazer também o panetone com frutas cristalizadas?

05/01/2012

É uma receita que me remete aos velhos tempos e que resgata a maneira de se fazer bem um panetone.
Parabéns!

05/01/2012

Um pouco complicado mas vale a pena

04/01/2012

Eu adoro panetone estao parabens

04/01/2012

ADOREI o panetone!!!!!!!!!!

09/01/2012

Muito bom



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