Petitchef

* musse de chocolate amargo, castanhas e laranjas

Sobremesa
6 porções
30 min
10 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 6
¾ de xícaras de marrons em conserva ou - congelados

5 colheres de sopa de açúcar

3 colheresde sopa de àgua

190 g de chocolate amargo + ¼ xícara de chocolate amargo

- 3 ovos grandes, separados

3 colheres de sopa de contreau

1 colher de sopa de raspas de laranja

1,25 xícara de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Metade de uma laranja de umbigo, separadas em gomos conforme demonstração1 cl


para as flores:

20 g de farinha de trigo peneirada

40 g de açúcar de confeiteiro, peneirado

15 g de cacau em pó

30 g de gema de ovo, temperatura ambiente

25 g de manteiga derretida e esfriada

Preparação

  • Processe as castanhas e 1 colher de açúcar até atingir a consistência de um purê. Em uma bacia de inoxidável sobre uma panela com água fervendo coloque as 190 g de chocolate e as 3 colheres de água até o chocolate derreter, mexendo constantemente. Bata as gemas e misture ao chocolate sempre mexendo, até engrossar um pouco. Remova do fogo e adicione o contreau e os purê de castanhas. Misture bem e deixe esfriar completamente. Acrescente as raspas de laranja.
  • Em outro recipiente, bata as claras em neve e adicione as restantes 4 colheres de açúcar pouco a pouco. Encorpore a metade das claras batidas no chocolate. Acrescente a outra metade gentilmente até misturar bem.
  • Em um terceiro recipiente, bata o creme de leite até ficar aerado e firme. Acrescente o açúcar de confeiteiro e misture .Reserve a metade do creme batido e encorpore a outra metade ao chocolate.
  • Sirva em taças com uma colher de creme de leite batido no topo,o chocolate picado e um ou dois gomos de laranja por cima. Sirva imediatamente.
  • para as flores:
    Misture a farinha, o cacau e o açúcar de confeiteiro. Acrescente a gema do ovo e mexa bem até incorporar.
  • Adicione a manteiga e misture. Com o auxílio de uma espátula e uma folha de silicone faça as flores conforme o vídeo.
  • Leve ao forno à 190 graus por uns 8 minutos ou até as flores começarem a escurecer levemente. Retire do forno e, delicadamente, remova as flores ainbda quentes com o auxílio de uma espátula. Coloque-as dentro de uma xícara ainda mornas para moldar. Deixe esfrirar e retire-as. Reserve para a hora de servir o musse.

Fotos

* musse de chocolate amargo, castanhas e laranjas, foto 1* musse de chocolate amargo, castanhas e laranjas, foto 2* musse de chocolate amargo, castanhas e laranjas, foto 3




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