Petitchef

Creme zabaione com biscoito

Sobremesa
12 porções
20 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 12
1 xícara chá de açúcar

8 gemas grandes

1 xícara chá de vinho branco doce de sobremesa ou champanhe

8 pêssegos maduros, mas firmes

2 colheres sopa de manteiga

5 ameixas vermelhas, com casca, cortadas em gomos

1 xícara chá de creme de leite fresco

200 g de biscoito champanhe

Physalis para decorar

Preparação

  • Em uma tigela refratária, bata 1/2 xícara do açúcar e as gemas, com um batedor de mão, até obter um creme espesso.
  • Adicione o vinho e bata por mais dois minutos. Leve ao fogo uma panela com água até aquecer ligeiramente. Desligue o fogo. Encaixe a tigela com as gemas batidas na panela sem deixar que encoste na água.
  • Bata por três minutos ou até o creme engrossar. Transfira a tigela para uma vasilha com água e gelo e continue batendo até o creme esfriar.
  • Faça um corte em X na extremidade inferior dos pêssegos e mergulhe-os em uma panela com água fervente, deixando cozinhar de um a dois minutos. Retire rapidamente com uma escumadeira e mergulhe em água com gelo para interromper o cozimento.
  • Tire a pele dos pêssegos e corte-os ao meio desprezando o caroço. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e junte o açúcar restante. Acrescente o pêssego, com a parte interna para baixo, e cozinhe por quatro minutos ou até dourar.
  • Abaixe o fogo e deixe por mais seis minutos, regando a fruta com a calda, até caramelar o açúcar. Vire o pêssego cuidadosamente e cozinhe por mais dois minutos. Retire do fogo, junte a ameixa e deixe esfriar. Bata o creme de leite até obter picos ligeiramente firmes e misture ao creme reservado.Espalhe 1/3 dessa mistura no fundo de uma tigela de vidro.Distribua 3/4 do biscoito sobre o creme.Regue com metade da calda de frutas e cubra com mais 1/3 do creme.
  • Por cima, arrume o biscoito restante, despeje o creme restante, disponha as frutas no centro e regue-as com a calda restante. Decore com physalis e sirva gelado.





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