Petitchef

Sushi... a primeira vez!

Prato Principal
8 porções
30 min
40 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8
2 chávenas de arroz de sushi

1 folha (10x10cm) de alga kombu

3 e 1/2 chávenas de água

Molho: 8 colheres (chá) de vinagre de arroz

5 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de mirin

1 e 1/2 colher (sopa) de molho de soja


composição:

5 folhas de alga nori

1 lombo de salmão, com cerca de 300g

500g de camarão tam. 20/30


Kiwi

Cebolinho

Delícias do mar

Queijo Fresco em creme

Molho Sweet Chilli

Wasabi

Água envinagrada

Preparação

  • O Arroz:
    Lave o arroz em água fria até obter um água transparente. Escorra bem e deixe repousar por 12 minutos, durante os quais deve mexer o arroz várias vezes.
  • Coloque a folha de kombu numa panela, cubra-a com as 3 chávenas e meia de água e deixe repousar 5 minutos. Junte o arroz. Tape e leve ao lume a levantar fervura. Deixe repousar. Deixe sair o vapor do arroz e depois retire a folha da alga.
  • Lave uma terrina de madeira ou porcelana e seque-a bem até ficar completamente seca.
    Misture os ingredientes do tempero e espere até o açúcar se ter diluído.
    Deite o arroz já cozido e ainda quente para dentro da terrina.
    Vá vertendo o tempero uniformemente sobre o arroz. Mexa bem e vá salteando o arroz até arrefecer. Cubra o arroz com um pano húmido para não secar. Daqui para a frente tenha sempre uma tigela com água avinagrada para molhar as mãos, forma com que vai trabalhar o arroz para que este não se agarre às mãos.
  • O Nigiri:
    Consiste num pequeno monte de arroz oblongo que é transformado num pequeno rectângulo entre as palmas das mãos, usualmente com um pouco de wasabi, e coberto com peixe, como salmão ou atum, ou marisco, como o camarão.
  • Nigiri de Camarão -Leve os camarões a cozer em água fervente com sal, por 5 minutos. Para que fiquem direitos e não encaracolem a cauda, é necessário que lhes espete um palito, começando na cabeça até à cauda, por debaixo das patas e sem furar a carne.
  • Descasque os 6 camarões necessários para o nigiri. Tire-lhes a cabeça, e a casca, deixando ficar o rabo. Abra-os ao meio sem os cortar totalmente e retire a tripa do mesmo. Espalme-os.
    Com a mão esquerda, pegue num pedaço de camarão e unte-o com a pasta de wasabi.
    Com a mão direita, molhada em água envinagrada, retire uma porção de arroz da terrina, dum tamanho que combine com o peixe. Faça-o rolar um pouco na palma da mão, para que adquira uma forma oblonga.
  • Coloque o rolinho de arroz sobre o camarão e com os dedos indicador e médio da mão direita pressione as extremidades da cobertura contra o arroz. O polegar da mão esquerda deve ir compondo os lados do arroz. Volte tudo e pressione um pouco o camarão. Repita por 6 rolos.

Fotos

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