Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver.Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz.Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore.
Vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo.Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto.
Quando estiver quase no ponto, acrescente o tomate seco e os champignons.Mexa bem.Apague o fogo, adicione então o parmesão ralado, sal e pimenta.Ao final adicione o queijo brie picado.
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