Petitchef

Receitas vegetarianas - Risotto de Cogumelos e Parmesão

Prato Principal
4 porções
20 min
35 min
Muito Fácil
325 Kcal

Ingredientes

Número de doses: 4
3 dl de água quente

1.20 Lt de caldo de vegetais

q.b. de açafrão

10 g de cogumelos desidratados

2 colher (sopa) de azeite

1 cebola(s)

1 1/2 dl de vinho branco

250 gr de arroz arborio

2 colher (sopa) de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

q.b. de sal

q.b. de pimenta preta moída

Preparação

  • Demolhe os cogumelos desidratados na água quente durante 20 minutos, após o que deverá retirá-los com uma escumadeira. Coe esta água através de uma camada de papel de cozinha colocada numa peneira, e em seguida deite-a numa caçarola juntamente com o caldo. Faça o líquido ferver em lume brando.
  • Coloque cerca de 45ml/3 Colheres de sopa de caldo quente numa chávena e misture os fios de açafrão. Reserve.
  • Corte os cogumelos finamente. Aqueça o azeite numa caçarola à parte e salteie a cebola, o alho e os cogumelos, durante 5 minutos. Aos poucos vá adicionando o arroz, mexendo sempre. Deixe cozer durante 2 minutos, continuando a mexer. Tempere de sal e pimenta.
  • Deite o vinho ou vermute. Deixe cozer, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absrovido. Em seguida, com uma concha, deite-lhe um quarto de caldo. Deixe cozer até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
  • Continue a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo após cada adição. O segredo do bom risotto é deitar o caldo aos poucos e mexer frequentemente, para conseguir que os grãos com amido fiquem com uma textura cremosa.
  • Após 20 minutos, quando o caldo tiver sido absorvido e o arroz estiver cozido, embora apresente uma leve resistência, misture a manteiga, a água e os fios de açafrão, e metade do Parmesão.
  • Sirva polvilhado com o restante parmesão.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 135g
Calorias: 325Kcal
  • Glícidos: 50.1g
  • Gord total: 9.4g
  • Gord.sat.: 4.4g
  • Proteínas: 9.3g
  • Fibras: 2.3g
  • Açúcar: 1.6g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 10

Sem açúcarSem açúcar
Sem ovoSem ovo
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias





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