Preparação

Em uma tigela grande, coloque o pirarucu em pedaços de molho por cerca de 3 horas na geladeira, troque a água várias vezes para retirar o excesso de sal.
Escorra e lave. Em uma panela, coloque o pirarucu, cubra com água e afervente por 10 minutos. Retire do fogo e escorra.Em uma frigideira, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e frite o pirarucu até ficar macio.
Retire do fogo, aguarde esfriar, desfie em lascas e reserve. Corte as bananas no sentido do comprimento. Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite as bananas até dourar.
Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de mandioca e 3 colheres (sopa) de azeite, misture bem até obter uma farofa, não é necessário levar ao fogo. Reserve.
Em uma panela, coloque o restante do azeite e frite a cebola por 3 minutos ou até dourar levemente. Acrescente os tomates e cozinhe até ficarem macios.
Junte as ervilhas, o leite de côco, o colorau e tempere com o sal, cozinhe por 5 minutos ou até o molho engrossar levemente. Adicione o cheiro verde e a metade das azeitonas, misturando bem.
Retire do fogo e reserve.Em um refratário, untado com manteiga, arrume em camadas: a metade da farofa, as lascas do pirarucu, as bananas fritas e o molho de tomates e côco.