Petitchef

Medalhões vegetarianos assados

Prato Principal
2 porções
25 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 2
2 berinjelas em rodelas

2 cebolas em rodelas

2 tomates em rodelas

1 colher de sopa de alecrim

3 colheres de sopa de óleo

Sal a gosto

10 unidades de fundo de alcachofra

1 xícara de queijo cottage

½ xícara de creme de leite light

2 colheres de sopa de manjericão

1 colher de sopa de pimenta rosa

3 batatas em rodelas cozidas

1 xícara de espinafre picado

½ xícara de parmesão light

½ xícara de cebola picada

2 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho frito

Preparação

  • Temperar com sal e pimenta a gosto a berinjela, a cebola e o tomate.
  • Numa assadeira, colocar a berinjela, sobre ela a cebola e por cima o tomate.
  • Colocar o óleo e o alecrim e levar ao forno alto até tudo murchar.
  • Num pote, misturar o queijo cottage com o creme de leite e as folhas de manjericão. Colocar sal a gosto.
  • Numa assadeira colocar os fundos de alcachofra, temperar com sal e pimenta a gosto. Colocar o recheio de queijo e enfeitar a pimenta rosa. Assar em forno alto até começar a dourar.
  • Fritar o alho em óleo e reservar. Cozinhar as batatas em rodelas numa panela com água e sal. Reservar.
  • Misturar o espinafre, o parmesão, a cebola, o óleo e o sal. Na assadeira, colocar um pouco de óleo, colocar as batatas, temperar com sal e pimenta a gosto.
  • Colocar por cima o espinafre e levar ao forno alto para dourar. Ao tirar do forno enfeitar com o alho frito.
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