Petitchef

Linguine com gorgonzola e filé assado, mais uma comida de quinta

Prato Principal
5 porções
30 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 5
1 filé mignon

1 colher, das de sobremesa, de pasta de alho

1 colher, das de sobremesa de mostarda dijon ou qualquer mostarda amarela

Sal e pimenta moída na hora a gosto

Pimenta calabresa a gosto

1 xícara, das de café, de azeite EV

750 g de massa longa que pode ser linguine, bavete, talharim, spaguetti ou pappardelle

250 g de queijo gorgonzola

100 g de queijo parmesão ralado

500 ml de creme de leite fresco

.

Preparação

  • Coloque a água da massa no fogo e ligue o forno em temperatura bem alta. Enquanto a água ferve e o forno aquece, limpe bem o filé e corte 10 bifes com 1 dedo de espessura mais ou menos. Guarde o restante do filé no freezer para usar em outras receitas.
  • Tempere os escalopes com o sal, as pimentas, a mostarda, o alho e o azeite e deixe descansar, em um refratário, por 10 minutos ou até o forno aquecer. A Patty me perguntou via e-mail se refratário de vidro pode ir na chama do fogão e não soube responder. Então, caso você não tenha refratário de cerâmica, faça em uma assadeira de alumínio. A única diferença é que o alumínio aquece mais rápido e o tempo de cozimento vai ser menor. Rale o parmesão e reserve.
  • Pique o gorgonzola em pedaços pequenos e reserve. Retire o creme de leite da geladeira. Assim que você terminar esses preparativos a água da massa já vai ter fervido e o forno vai estar aquecido.
  • Coloque o refratário com os filés no forno e salgue a água da massa. Aprendei que a água para o cozimento da massa sempre tem que estar parecida com água do mar. Coloque um fio de azeite na água do mar e logo em seguida a massa. Com a ajuda de um garfo grande, mexa bem a massa para ela não grudar. Continue mexendo pelos próximos 3 minutos e depois pode deixar cozinhar numa boa que ela não vai mais grudar.
  • A massa longa costuma demorar entre 9 e 11 minutos, dependendo do tipo. Corra lá no forno e veja se o seu filé já corou. Aqui gostamos dele ao ponto, então, 09 ou 10 minutos no forno bem alto já foi suficiente.
  • Retire a carne do forno, passe os bifes para o prato que vai ser servido e deixe o caldo que se formou no refratário. Nessa hora a massa já vai estar ao dente, experimente, escorra e reserve. Leve o refratário à chama do fogão e acrescente o creme de leite. Assim que o creme de leite levantar fervura acrescente os queijos e mexa com um garfo até os queijos se incorporarem ao creme de leite.
  • Acerte o sal e a pimenta. Precisei colocar nenhum dos dois pois o caldo que se soltou da carne junto com os queijos já deram o ponto ideal de sal e pimenta. Coloque a massa no refratário e mexa delicadamente para que o molho envolva todo o macarrão.

Perguntas:






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