Pré aqueça o forno em 162 Cº.Numa panela grande ou caçarola que possa ir ao forno coloque as 3 colheres de azeite.Leve esta panela ao fogo e doure a carne do carneiro, nao precisa ser tudo de uma vez caso nao caiba tudo na panela, reserve.Voce pode colocar mais azeite se precisar.Frite nesta gordura restante as cebolas ate ficarem transparente, coloque um pouco de sal.Adicione o alho, aipo, tomilho e orégano.Depois de alguns minutos, quando o cheiro de alho tomar a casa, remove metada desta mistura.Acrescente a carne, cubra com a metade retirada, adicione o louro, cenoura, tomate, caldo de carneiro e vinho.Se precisar de mais liquido adicione agua.Leve pra ferver, remova alguma espuma que formar e deixe borbular por 3 minutos.Entao cubra este recipiente e leve ao forno por 2 a 2 1/2 horas ou cozinhe no fogao mesmo em fogo baixo bem lentamente.
A carne devera estar macia e se soltando.Retire as cenouras , o louro e acerte o sal e pimenta.Claro que você pode ir direto para o estágio final, mas eu presumo que não.Nesse caso deixe esfriar completamente e leve a geladeira até a hora que você quiser.Retire a gordura que solidificará no topo desse cozido e lembre-se de retirar a panela da geladeira de 1 a 2 horas antes de cozinhar novamente.Você pode reaquece-lo no forno, mas por causa da massa que sera acrescentada eu aconselho aquecer no fogo normal.
Enquanto o cozido aquece , prepare a massa.Coloque água para ferver, adicione sal e o macarrão.Cozinhe até ficar proximo do mole mas nao totalmente cozido.Escorra o macarrão e rapidamente misture na caçarola tendo certeza antes que o caldo esteja borbulhando.Você nao vai querer a carne submersa, mas o suficiente para cobrir a massa.O macarrão absorvirá um pouco do caldo da caçarola.Em alguns minutos o macarrçao estará cozido.Jogue alguns pedaços de queijo feta e salsinha, oregano ou manjericão.Mexa pra combinar os ingredientes e sirva.
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