Preparação

Para a farinha de pão, rasgue em pedaços os pães e triture no liquidificador até obter uma farinha fina com flocos de pão.
Tempere o filé com sal e pimenta, passe na farinha de rosca, bata bem para retirar o excesso, passe no ovo batido e temperado com sal, e, por último, passe na farinha de pão, apertando bem para que ela fique bem grudada ao filé. Reserve.
Para o risoto, numa panela murche a cebola em ½ colher de manteiga sem dourar, acrescente o arroz e refogue, depois junte o vinho e o suco de limão, deixe evaporar, coloque uma pitada da compota de limão siciliano e cozinhe o arroz com o caldo acrescentando-o aos poucos (mais ou menos 400 ml).
Quando estiver no ponto, junte o queijo e a manteiga e mexa bem para misturar.
Enquanto isso, numa frigideira com pelo menos dois dedos de óleo de soja ou canola, coloque os filés empanados e, com uma escumadeira, mexa o óleo para fritar o filé por igual.
Escorra bem e seque em papel-toalha.

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