Tempere de véspera a carne com o vinho tinto, o alho laminado e o louro e deixe no frigorifico.
Aqueça o azeite num tacho de fundo espesso e nele aloure a cebola finamente cortada.
De seguida acrescente o tomate aos cubos e a polpa de tomate.
Junte o coelho, deixe ganhar um pouco de cor e e de seguida incorpore a marinada do coelho, uma pitada de sal, a mostarda, água acima da carne e tape o tacho.
Deixe a carne cozinhar até estar tenra e se necessário acrescente mais água.
No final da cozedura destape o tacho para que o molho evapore um pouco e engrosse.
Sirva o coelho com batatas fritas.
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