Petitchef

Bacalhau com legumes do sítio

Prato Principal
2 porções
30 min
30 min
Difícil
Semana Santa a caminho... e já que muitas pessoas, por cultura, associam o bacalhau a ela, aqui está uma receita fácil, rápida, com bela apresentação e muito, mas muito saborosa.
Não esqueça de reservar sua cota do melhor lombo de um Gadus Morhua, daqueles que já estão dessalgados e congelados!

Ingredientes

Número de doses: 2
1 Lombo de bacalhau (uns 350g)

1 cebola média descascada e cortada ao meio

1 batata descascada e cortada ao meio

1 berinjela pequena, semi descascada e cortada ao meio

1 pimenta vermelha

4 jilós semi descascados e cortados ao meio

2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio

4 quiabos inteiros

12 tomatinhos-cereja

Ciboulette picada qb

2 brotinhos de manjericão (para decorar)

2 dentes de alho picados em cubinhos

Noz moscada ralada na hora qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

Barbante culinário qb

Legenda: ciboulette = é a cebolinha verde com as folhas bem fininhas; qb = quanto basta.

Preparação

  • Antes de mais nada um esclarecimento importantíssimo: Eu escolho um lombo dos mais altos... daqueles que já vem dessalgados com os pedaços de lombo cortados na transversal. Ao retirar as espinhas da coluna vertebral resultam dois dos mais belos "nacos" que se possa conseguir! Daqueles que depois de cozidos lascam com a máxima facilidade.
  • Agora sim vamos começar o processo:
    Eu coloco uma panela pequena com água para aquecer. Enquanto isso, amarro cuidadosamente os "nacos" de lombo com barbante culinário para garantir que fiquem inteiros durante o cozimento. Assim que levanta fervura, entro com o bacalhau para o cozimento por 10 minutos em fogo doce. Retiro, conservo a água de cozimento em fervura e tempero os "nacos" com sal, noz moscada e azeite. Deixo repousar.
  • Preparo o alho em cubinhos dourados e ao mesmo tempo saborizo o azeite para saltear os "nacos" de bacalhau.
  • Entro com todos os legumes na fervura e vou retirando e passando por água fria na medida que vão chegando ao ponto de serem salteados.
    Os tomates saem rapidinho. Logo depois os jilós, berinjela e a pimenta. Em seguida os quiabos e a cebola. Finalmente a batata.
  • Durante esse processo preparo uma sartén com azeite aquecido. Entro com os legumes e vou salteando até que fiquem bem corados.
  • Agora é só montar os pratos. Uma boa porção dos legumes rodeando um belíssimo "naco" de bacalhau, as duas metades dos ovos ao lado e os tomatinhos-cereja emoldurando esse espetáculo da natureza. Finalizo com uma pulverizada de ciboulette, um tanto dos cubinhos do alho dourado e um raminho de manjericão para completar o colorido.
  • O Pulo do Chef: Para que as cebolas cortadas ao meio fiquem inteiras no cozimento, a ponta branca que fica do lado das raízes não podem ser retiradas. São elas que fixam as camadas em forma da pétalas.
    Ajuste a receita com os legumes de sua preferência e Bom Apetite!



Comentários dos membros:

28/10/2014

Um pouco complicado para mim

12/06/2012

Adorei vou fazer tenho quase todos os engredientes.


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