Petitchef

Bacalhau brasileiro à rosilene- receita campeã leschefs sofitel

Prato Principal
6 porções
40 horas
40 min
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 6

Para o Bacalhau:

1 kg de bacalhau em postas

1,5 litro de leite para aferventar o bacalhau (reserve 1 xícara)

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 xícara de azeite português

1 colher de manteiga

1 colher (sopa) de alho triturado

100ml de cachaça

Salsinha desidratada o quanto baste

Sal e pimenta do reino a gosto

6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato

ciboulletes para ornamentar


Para o Bouquet Garni:

1 folha de louro

1 ramo de salsinha

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

1 talo de aipo pequeno (sem a folha)

2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)

20 cm de barbante para amarrar o bouquet


Para o Purê de Batatas:

6 batatas inglesas médias descascadas

200ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (café) de açafrão em pó

6 dentes de alho cortados em lâminas

quanto baste de noz-moscada ralada na hora

quanto baste sal, pimenta do reino branca

salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar!


Para o Azeite de Salsinha:

1 maço de salsinha picada

2 dentes de alho

1 xícara de azeite português

Preparação

  • Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos. Retire-as delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente. Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso, desfaça as postas de bacalhau em “pétalas”. Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido.

    As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira grossa, doure as lâminas de alho e as escorra em papel toalha para não perder a crocância. Reserve. Na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada , moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.

    Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque a salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.

    Montagem:

    Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência:
    -Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a “Bandeira do Brasil”. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas, formando a faixa Ordem e Progresso !

    Comentários:esta receita foi campeã no concurso "Les chefs Sofitel 2007". Uma criação inspirada na Bandeira do Brasil. Com muito orgulho me tornei a campeã brasileira deste disputado concurso! Mais detalhes no meu site www.chefachef.com.br Um abraço, Rosilene Campolina.
    Espero agradar com este prato, pois foi uma “PAIXÃO” gastronômica brasileira criar esta RECEITA!

Fotos

Bacalhau Brasileiro à Rosilene- receita campeã leschefs Sofitel, foto 1Bacalhau Brasileiro à Rosilene- receita campeã leschefs Sofitel, foto 2



Comentários dos membros:

amatos1950, 19/09/2012

Marrrrrrraaaaaaaaaaaaaaviiiiilhaaaaaaaaa

Jos cardoso, 22/04/2012

De brasileiro só tem o nome (ou o aspecto), pois todos (quaze) os ingredientes são originarios de outros paises, nada que se resolva com uma boa caldeirad. mesmo assim gosteia

23/12/2011

BOA RECEITA.

17/12/2011

Sensacional.

dannaterra, 05/12/2011

Muito criativa a receita!!!


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