Bacalhau brasileiro à rosilene- receita campeã leschefs sofitel

Preparação

• Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos. Retire-as delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente. Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso, desfaça as postas de bacalhau em “pétalas”. Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido.
  
  As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira grossa, doure as lâminas de alho e as escorra em papel toalha para não perder a crocância. Reserve. Na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada , moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.
  
  Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque a salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.
  
  Montagem:
  
  Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência:
  -Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a “Bandeira do Brasil”. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas, formando a faixa Ordem e Progresso !
  
  Comentários:esta receita foi campeã no concurso "Les chefs Sofitel 2007". Uma criação inspirada na Bandeira do Brasil. Com muito orgulho me tornei a campeã brasileira deste disputado concurso! Mais detalhes no meu site www.chefachef.com.br Um abraço, Rosilene Campolina.
  Espero agradar com este prato, pois foi uma “PAIXÃO” gastronômica brasileira criar esta RECEITA!