Acarajé: De véspera, coloque o feijão no copo do liquidificador e bata em velocidade alta somente para triturá-lo grosseiramente. Passe para uma tigela e lave sob água corrente para eliminar parte das cascas. Cubra com água e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, elimine o restante das cascas, escorra a água e ponha o feijão no copo do liquidificador. Junte o sal e bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea. Passe para uma tigela e reserve.
Molho de camarões: Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças para preparar o molho de pimenta. Numa frigideira, deite o azeite-de-dendê, leve ao fogo médio e deixe aquecer. Junte a cebola e frite por 02 a 03 minutos. Acrescente os camarões descascados e frite por mais 07 a 10 minutos. Tire do fogo e reserve.
Molho de pimenta: Preaqueça o forno em temperatura média (180C). Elimine os olhos e as barbas dos camarões. Ponha então as cabeças e as cascas numa assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe torrar. Tire do forno, ponha no copo do liquidificador, bata em velocidade alta até reduzir a pó e reserve. Deite o azeite-de-dendê numa frigideira e aqueça em fogo médio. Junte a cebola ralada e frite por 2 a 3 minutos. Acrescente o pó de camarão reservado, a pimenta-malagueta amassada, misture rapidamente, tirer do fogo e reserve.
Prepare os acarajés: Deite o azeite-de-dendê numa frigideira grande e funda até atingir cerca de 03 cm de altura, junte a cebola inteira, leve ao fogo alto e deixe aquecer bem. Enquanto isso, acrescente a cebola ralada à massa de feijão reservada e bata fortemente com uma colher até obter uma mistura bem fofa. Quando a cebola que está no óleo começar a soltar fumaça, frite os acarajés: usando uma colher de sopa, deposite colheradas da massa de feijão no óleo quente e frite até ficarem douradas por igual. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Para servir, abre-se o acarajé ao meio e recheia-se com os molhos preparados e mais vatapá, caruru, salada, formando um sanduiche com essas misturas.
Vatapá: Passe o bacalhau na máquina de moer, junto com a cebola, os dentes de alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Ponha a mistura numa tigela, cubra com papel-filme e deixe pegar gosto por 40 minutos. Enquanto isso, numa tigela grande, esmigalhe o pão com as mãos. Umedeça com a água e 01 xícara de leite de coco e deixe de molho, por 30 minutos. Ponha o pão no copo do liquidificador, bata em velocidade alta até triturar bem e passe para uma tigela. Numa panela grande, deite o azeite-de-dendê, leve ao fogo alto, deixe aquecer e junte a mistura de bacalhau e os camarões secos. Cozinhe mexendo de vez em quando entre 15 e 20 minutos. Acrescente o pão e o leite de coco restante e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Junte o gengibre e as castanhas de cajú, cozinhe por mais 05 minutos, verifique o tempero e acrescente o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Tire do fogo e sirva.
Arroz-de-hauçá: Corte o charque em tiras bem finas e dessalgue-as. Cozinhe em fogo médio. Reserve. Prepare o arroz: numa panela grande, ponha o arroz e a água e leve ao fogo médio para cozinhar, sem nenhum tempero, mexendo sempre até que fique bem grudento Quando o arroz estiver parcialmente cozido, dissolva o creme de arroz no leite de coco, acrescente ao arroz, misture e continue mexendo até que fique bem cozido e com uma consistência bem empapada. Enquanto o arroz cozinha, prepare o molho: numa frigideira, deite o dendê e aqueça em fogo médio. Junte a cebola picada e cozinhe até ficar macia. Acrescente os camarões, misture, tampe a panela e cozinhe em fogo brando, juntando água aos poucos, se necessário, até os camarões ficarem macios. Tire do fogo e reserve. Prepare o charque: numa frigideira, deite 1/2 xícara de óleo, as rodelas de cebola e o alho amassado, leve ao fogo alto e frite, mexendo até a cebola dourar. Com uma escumadeira, passe a cebola para uma travessa. Acrescente à frigideira o charque, aos poucos e frite até dourar. Junte a cebola e misture. Distribua numa travessa o arroz pelas bordas, centralize o charque e cubra com o molho.
Moqueca de peixe e camarão: Tempere com sal e limão as postas de peixe. Descasque os camarões e junte ao tempero do peixe, deixe descansar por 20 minutos juntamente com as postas. Numa panela de barro, deite o azeite-de-dendê, leve ao fogo e deixe aquecer bem, acrescente a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando. Acrescente os pimentões, regue com o leite de coco, misture e cozinhe até os pimentões ficarem bem macios, acrescente o azeite de oliva. Ponha as postas de peixe na panela, acrescente o coentro, tampe e continue o cozimento até que o peixe fique macio. Acrescente os camarões e cozinhe por mais 02 minutos. Sirva em seguida com a pimenta de cheiro.
Quindins de Iaiá: Aqueça o forno a temperatua média (180C). Unte forminhas de empadas, reserve. Numa tigela, junte o açucar, o coco ralado e as gemas e misture bem com uma espátula. Despeje a massa nas forminhas e distribua numa assadeira. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 01 hora ou até que os quindins fiquem dourados. Tire do forno, deixe amornar, desenforme, passe para um prato e leve à mesa.
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