Petitchef

Aula pratica- cozinha do maranhão

Prato Principal
8 porções
2 horas
2 horas
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8
ARROZ-DE-CUXÁ

2 maços de vinagreira (bredo)

1 tomate cortado em pedaços

1 cebola pequena picada

2 talos de cebolinha picados

2 talos de hortelã picados

1 dente de alho picado

2 colher (sopa) de óleo

½ x. de camarão seco, salgado e descascado( deixe de molho para tirar o sal)

150 g de camarão fresco cortado em pedaços

2 x. de água fervente

1 x. de arrozSal e pimenta a gosto

CALDEIRADA Ingredientes

2 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena cortada em pedaços

2 tomates cortados em pedaços

2 talos de coentro com folhas

2 x. de água

2 colher (sopa) de vinagre

½ colher (sopa) de suco de limãoSal a gosto

½ kg de camarão grande com a casca

CARURU MARANHENSE

250 g de camarão seco defumado

750 ml de água fervente

½ kg de quiabo cortado em rodelas

¼ de x. de farinha de mandioca

1 cebola pequena picada em brunoise

2 dentes de alho amassados

2 colher (sopa) de azeite

250 g de camarão médio limpo

Sal e pimenta a gosto

PAÇOCA DE CARNE-SECA

250 g de charque cortada em cubos

1 cebola cortada em rodelas

1 pimenta-de-cheiro picada

3 dentes de alho amassados

4 colher (sopa) de óleo

2 x. de farinha de mandioca

3 bananas-da-terra cortada em rodelas

Manteiga para fritar as bananas

MONTEIRO LOPES


Para os biscoitos:

2 x. de farinha de trigo¾ de x. de manteiga


Para a calda:

½ x. + 1 c. de açúcar

2 ½ colher (sopa) de chocolate em pó

¾ x. de água

¾ x. de açúcar granulado

DOCE DE ESPÉCIE


Recheio:

1 coco ralado grosso

2 x. de açucar1 x. de água


Massa:

2 x. de farinha de trigo

1/3 de x. de óleo

½ c. (chá) de sal½ x. de água

Preparação

  • ARROZ-DE-CUXÁ
    Tire os talos da vinagreira e corte as folhas em tiras finas. Reserve Numa panela com o óleo, coloque a cebola, o tomate em pedaços, as cebolinhas, a hortelã, o alho, o camarão seco (já lavado e inteiro)e o camarão fresco cortado em pedaços. Refogue até secar e cozinhar. Acrescente a vinagreira e misture. Junte a água fervente , o arroz ao refogado. Tempere , tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio. Sirva quente.
  • CALDEIRADA Ingredientes
    Numa panela refogue o azeite, a cebola, os tomates e o coentro, até que a cebola esteja bem macia e os tomates desmanchados. Junte a água e quando ferver, acrescente o vinagre, o limão, sal e camarão.Cozinhe até o camarão ficar macio. Sirva quente.
  • CARURU MARANHENSE
    Descasque o camarão seco. Passe pelo liquidificador a metade e reserve. Ferva a água e cozinhe o quiabo. Escorra-o, reservando separadamente a água do cozimento, e o quiabo. Coloque a água do cozimento reservada em uma panela e junte a farinha de mandioca, misturando bem. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite por três minutos. Junte o restante do camarão seco inteiro e o camarão fresco. Refogue por 4 minutos,mexendo sempre. Apague o fogo. Leve ao fogo a panela com a farinha de mandioca e cozinhe mexendo sem parar até formar um creme e a farinha ficar bem cozida. Junte o camarões refogados , os passados no liquidificador e o quiabo e misture bem. Tempere com sal e misture novamente. Sirva quente
  • PAÇOCA DE CARNE-SECA
    Lave a carne e deixe de molho em água por quatro horas, trocando a água de vez em quando. Reserve. Escorra a carne, junte a cebola, a pimenta e o alho. Numa panela, aqueça o óleo em fogo alto. Junte a carne com os temperos e frite por dez minutos ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira a carne para um pilão( ou o processador ) e soque com a farinha de mandioca até obter uma farofa. Sirva com a banana frita na manteiga.
  • MONTEIRO LOPES
    Misture e amasse muito bem a farinha com a manteiga e forme biscoitos compridos não muito finos. Unte uma assadeira e polvilhe com farinha de trigo. Coloque os biscoitos na assadeira, leve ao forno médio(180°C.) preaqueci- do e asse por 45 minutos, ou até que doure a parte inferior. Retire do forno e deixe esfriar. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar , o chocolate em pó e a água. Mergulhe os biscoitinhos na calda, passando-os depois pelo açúcar granu, lado.
  • DOCE DE ESPÉCIE
    Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes e mexa até o açúcar dissolver. Cozinhe , mexendo de vez em quando, até obter uma cocada cremosa. Retire do fogo. Coloque num prato e deixe esfriar, para usá-lo como recheio.
    Modo de preparo da massa: Numa superfície, coloque a farinha de trigo, faça uma cova no centro e acrescente o óleo, o sal e a água. Vá misturando até obter uma massa lisa. Amasse e abra a massa bem fina, com um rolo.Corte rodelas da massa com um cortador com +- 10 cm. diâmetro . Corte a metade das rodelas em tiras de 1 cm de largura.
  • Monte o doce: Coloque um pouco da cocada sobre uma rodela pincele com água a beira. da da massa.Por cima coloque as 6 tiras entrelaçadas e faça em volta um acabamento, fechando bem as bordas da massa.Coloque numa assadeira polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno quente (200°C.), preaque-do, para assar por 20minutos ou até que a massa esteja crocante.
    Preparo final:
    Abrir a massa com um rolo até ficar bem fina. Com a ajuda de um copo, cortá-la em discos. Polvilhar uma assadeira com farinha de trigo e colocar os discos de massa. No meio de cada disco de massa, colocar uma colher de sopa generosa da cocada já fria. Decorar cada docinho com tiras finas da massa, fazendo um laço. Colocar os doces em forno quente e assar por aproximadamente 20 minutos.

Fotos

AULA PRATICA- COZINHA DO MARANHÃO, foto 1AULA PRATICA- COZINHA DO MARANHÃO, foto 2AULA PRATICA- COZINHA DO MARANHÃO, foto 3AULA PRATICA- COZINHA DO MARANHÃO, foto 4AULA PRATICA- COZINHA DO MARANHÃO, foto 5AULA PRATICA- COZINHA DO MARANHÃO, foto 6


Comentários dos membros:

13/07/2013

Muito gostoso

11/06/2013

Ótimo


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