Torta de bacalhau

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Ingredientes

Massa:
- 1 xic. de farinha de trigo
- 1 xic. de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de sal
- 150 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
- 1/3 a ½ xic. de água gelada

Recheio:
- 300 g de bacalhau salgado
- 1 ¼ xic. de leite
- 1 colher (chá) de noz moscada
- 2 folhas de louro
- 4 grãos de pimenta
- 2 talos de salsa
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 xic. de cebola picada
- ¼ xic. de salsa picada
- ¼ xic. de cebolinha picada

Creme:
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 2 colh. (sopa) de farinha de trigo
- 1 ¼ xic. de leite do cozimento do bacalhau
- 1 xic. de batata inglesa cozida e espremida
- 1 ovo
- 1 ovo para pincelar
- 1 forma de 24 cm de diâmetro, com fundo removível

Preparação

Passo 1

Massa:
Coloque os secos em uma tigela e misture bem. Junte a manteiga em pedacinhos e misture. Cuidado para não aquecer demais a manteiga com o calor das mãos. A mistura fica como uma farofa grossa. Junte um pouco de água gelada misturando até formar uma massa uniforme. Não mexa demais, pois a massa pode solar.

Passo 2

Coloque em um saco plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos.
Retire a massa da geladeira e coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Reserve pouco menos da metade para fechar a torta. Abra com o rolo um pouco maior do que o diâmetro da forma. Forre o fundo e os lados da forma com a massa. Leve novamente à geladeira enquanto prepara o recheio.

Passo 3

Recheio:
Deixe o bacalhau de molho na véspera, para dessalgar. Troque a água diversas vezes. Lave-o bem e coloque para cozinhar no leite com a noz moscada, as folhas de louro, os grãos de pimenta e os talos de salsa, até que fique macio, por aproximadamente 15 minutos. Reserve o leite e desfie o bacalhau.

Passo 4

Em uma frigideira média, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio até fique dourada. Acrescente o bacalhau e as ervas. Apague o fogo e deixe esfriar.
Em uma panela, aqueça a manteiga e misture a farinha e o leite do cozimento do bacalhau (peneirado). Mexa até que engrosse, mas não encaroçado. Deixe esfriar.

Passo 5

Misture a batata espremida ao ovo e ao creme frio. Acrescente o bacalhau refogado e envolva bem.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos pata tomar gosto.
Pre aqueça o forno a 180°C por 15 minutos antes de assar a torta. Recheie a torta e cubra com a massa reservada. Pincele com o ovo levemente misturado.Leve ao forno por 30 a 40 minutos, ou até que a tampa da torta esteja dourada.

Perguntas:








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