Petitchef

Quenelle

Outro
6 porções
15 min
20 min
Muito Fácil
793 Kcal

Ingredientes

Número de doses: 6

Quenelles:

750 g de mandioquinha

1 xícara (chá) de óleo para fritar

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

1 clara

4 colheres (sopa) de creme de leite

6 colheres (sopa) de farinha de trigo


Molho Holandês:

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

2 colheres (chá) de suco de limão

4 gemas

1 xícara (chá) de manteiga clarificada

Preparação

  • Quenelle:
    Lave as mandioquinhas, coloque-as numa panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe até ficarem bem macias.
  • Retire do fogo, descasque e passe-as por um espremedor de batatas, aparando numa tigela. Junte a farinha de trigo, o creme de leite, a clara, o sal e a pimenta-do-reino e misture até obter uma massa bem leve.
  • Leve ao fogo uma frigideira com o óleo até aquecer. Reduza o fogo e coloque colheradas da massa de mandioquinha. Frite até ficar firme e levemente dourada, mas ainda macia. Retire do fogo e reserve, mantendo as quenelles aquecidas.
  • Molho holandês:
    Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe derreter. Retire do fogo. Coloque numa tigela refratária as gemas e 2 colheres (sopa) de água e bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até a mistura ficar esponjosa.
  • Coloque a tigela dentro de uma panela com água fervente e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme.
  • Para saber se está no ponto, levante o batedor. O creme escorrido deverá deixar uma marca. Aos poucos, junte em fio a manteiga derretida, sem parar de bater.
    Retire do fogo, passe por uma peneira bem fina, aparando numa tigela e misture o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Sirva as quenelles com o molho holandês e decore com estragão.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 249g
Calorias: 793Kcal
  • Glícidos: 35.3g
  • Gord total: 73.4g
  • Gord.sat.: 25.3g
  • Proteínas: 6.7g
  • Fibras: 5.8g
  • Açúcar: 2.6g
  • ProPoints: 23
  • SmartPoints: 31

VegetarianoVegetariano
Sem açúcarSem açúcar
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias





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