Especial de natal - aperitivos i: a saga da coalhada seca

Preparação

• Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura.
• Deixe o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
• Acrescente o copo de iogurte e misture.
• Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela.
• Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.
• Retire o jornal e a tampa da panela.
• Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de café e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca.