Petitchef

Cupcakes de coco com recheio e cobertura de quentão

Outro
6 porções
30 min
38 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6

Cupcake:

2 ¼ xícaras (chá) farinha de trigo peneirada

½ xícara (chá) açúcar refinado peneirado

3 colheres (chá) fermento em pó peneirado

½ colher (chá) sal

½ xícara (chá) manteiga sem sal em temperatura ambiente


½ xícara (chá) leite

½ xícara (chá) leite de coco

1 xícara (chá) coco ralado seco

1 colher (sobremesa) extrato de baunilha


Recheio:

1 vidro (300g) geléia de laranja de boa qualidade

1 colher (sopa) cravo da índia

1 colher (sopa) canela em pau

2 colheres (sopa) gengibre fresco ralado


Cobertura:

120 g cream cheese

¼ xícara (chá) manteiga sem sal em temperatura - ambiente

2 ¼ xícaras (chá) açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) gengibre fresco ralado

1 colher (café) sal

Confeitos de açúcar para decorar (opcional)


Você vai precisar de:

Batedeira

Forma para muffins ou bolinhos

Forminhas de papel

Preparação

  • Cupcake:
    1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque uma forminha de papel dentro de cada forma de muffin. Reserve. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos e misture.
  • Em outro recipiente, coloque a manteiga e o açúcar e bata até ficar homogêneo, com o auxílio de um fouet. Adicione o leite, o leite de coco, o extrato de baunilha e os ovos e continue batendo.
  • Incorpore aos poucos os ingredientes secos aos líquidos, batendo sem muita força, somente para que incorpore e fique homogêneo. Coloque a massa nas forminhas, preenchendo apenas 2/3, para que a massa tenha espaço para crescer. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos, ou até que, enfiando um palito no centro do bolinho, ele saia limpo.
  • Recheio:
    Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe por 8 minutos. Reserve com a panela tampada.
  • Cobertura:
    Na batedeira, coloque o cream cheese e a manteiga para bater em velocidade média-alta. Bata até que a mistura fique cremosa. Baixe a velocidade para o mínimo e vá adicionando o açúcar aos poucos.
  • Aumente a velocidade novamente e adicione o gengibre e o sal. Bate por mais 5 ou 7 minutos, até a mistura ficar com consistência firme. Coloque em um saco de confeitar com bico médio.
  • Montagem:
    Retire os bolinhos do forno. Com uma faca pequena, faça uma cavidade circular no centro de cada bolinho, retirando essa parte da massa com cuidado. Preencha 2/3 da cavidade com a geléia e tampe, pressionando levemente a parte superior da massa. Cubra com o creme de cream cheese, fazendo movimento circular, para que cubra toda a superfície do bolinho. Polvilhe confeitos, se for o caso. Mantenha em geladeira até a hora de servir.



Comentários dos membros:

03/05/2013

Adorei a receita de cvguib hy´9 vihu7vyuitc


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