Petitchef

Aula pratica- cozinha do pará

Outro
6 porções
40 min
40 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 6
01 pato limpo (2kg)

04 dentes de alho 60 ml de azeite de oliva

04 litros de Tucupi

01 maço de Jambu

01 maço de chicória

01 maço de alfavaca sal e pimenta-do-reino q.b.

3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)

1/2 kg de toucinho

1/2 kg de carne-seca

1/2 kg de lingüiça portuguesa

1/2 kg de paio

1/2 kg de lombo de porco

1/2 kg de orelha de porco

1/2 kg de rabo de porco Alho e pimenta-de-cheiro a gosto

0,5 kg de cupuaçu

0,5 kg de açúcar

0,25 kg de queijo do reino ralado

1 lata de leite condensado moça (Nestlé) Castanha de caju triturada

01 litro de tucupi 2 dentes de alho

06 folhas de chicória

02 maços de Jambu

500 g de camarões secos salgados

60 g de goma (polvilho azedo)

500 ml de água

04 pimentas-de-cheiro. sal q.b.

01 kg de arroz tipo "1"

01 maço de jambu

01 kg de camarão seco tamanho média sem casca

01 maço de cebolinha

04 dentes de alho

01 cebola média sem casca

01 maço de coentro

02 litros de tucupi

04 folhas de chicória

01 pimenta de cheiro (amarelinha) ardente

Preparação

  • Corte o pato em pedaços, ponha numa tigela e tempere com o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve por duas horas. Aqueça o forno em temperatura média (180C). Distribua os pedaços de pato com os temperos numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos ou até ficarem dourados. Tire do forno.
  • O preparo deste prato deve ser iniciado quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar. No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro. No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes. No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.
  • Numa panela grande, ponha os pedaços de pato, regue com o tucupi, junte as folhas de jambu, chicória e alfavaca, leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar macia. Tire do fogo. Disponha os pedaços de pato num prato, regue com o molho junto com as folhas de jambu.
  • Numa panela grande, deite o tucupi, o alho , a chicória, o sal e a pimenta, leve ao fogo alto e deixe ferver. abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, numa panela média, ponha as folhas de jambu, cubra com água e cozinhe até os talos ficarem macios. Tire do fogo e escorra bem. Lave os camarões secos em água corrente, ponha numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e assim que ferver tire do fogo, escorra e descarte as cabeças e as cascas dos camarões.
    Ponha o polvilho e 480 ml de água numa panela, misture, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre até obter uma papa transparente. Em tigelas individuais, distribua o tucupi quente, o mingau de goma, as folhas de jambu e os camarões. Sirva imediatamente.
  • Retire o excesso de sal do camarão lavando-o bem. Em uma panela ferva o tucupí com 2 dentes de alho amassados, a cebolhinha, o coentro, a Chicória e a pimenta de cheiro . Em outra panela doure o restante do alho e cebola picados a brunoise e o camarão seco. Lave bem o arroz para tirar a goma e despeje na panela, refoge bem. Após ferver bem o tucupi por uns 10 minutos junto com o arroz e tampe a panela. Ferva o maço de jambu por uns 10 a 15 minutos. Seque o jambu, corte-o chifonado e reserve. Verifique se o arroz está seco e no ponto, caso contrário coloque água até que chegue ao ponto correto. Espere o arroz esfriar um pouco junte o jambú picados, misture bem e siva morno.
  • Creme de queijo: numa tigela misture o queijo ralado com o leite condensado e leve ao fogo até obter o ponto de soltar da panela. Doce de cupuaçu: numa panela média leve ao fogo a polpa e o açúcar, mexendo sempre. Quando ficar amarelo-ouro com a consistência de uma geléia, desligue e deixe esfriar.
    Monte porções individuais do creme de queijo com o doce de cupuaçu, decorando com a castanha triturada.

Fotos

AULA PRATICA- COZINHA DO PARÁ, foto 1AULA PRATICA- COZINHA DO PARÁ, foto 2AULA PRATICA- COZINHA DO PARÁ, foto 3AULA PRATICA- COZINHA DO PARÁ, foto 4


Comentários dos membros:

09/07/2011

É tudo de bom, saborosas, deliciosas, já provei todas, afinal sou Paraense de coração.

26/06/2011

OTIMO OTIMO OTIMO! PARABENS


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