Preparação

Cozinhe em separado as favas e as ervilhas em pouca água com sal, respectivamente por 20 e 10 minutos a partir do momento da fervura. Deixe os legumes esfriarem na própria água do cozimento.

Limpe e lave as verduras e corte-as em 4 partes no sentido de seu comprimento. Coloque no cesto de cozimento a vapor as mini cenouras e as mini cebolas e cozinhe por 3 minutos. Acrescente as abobrinhas e continue o cozimento até as verduras estarem: ai dente. Escorra-os e reserve.

Numa tigela, prepare uma emulsão de azeite com o vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Limpe, lave e seque o manjericão. Pique-o com as mãos e reserve algumas folhas para a decoração.

Escorra os legumes e transfira-os para a saladeira. Junte as verduras cozidas, cortadas em pedacinhos, e regue com a emulsão de azeite e vinagre. Espalhe o manjericão, picado, e o alho, sem casca e picado fininho. Misture, distribua a salada nos pratos, guarneça com as folhas de manjericão inteiras e sirva.

Informações adicionais:

Escolha um vinho branco ou rosê de boa acidez. Pode ser de uvas Riesling ou Cabernet Franc.