Preparação

Massa:
Diluir o fermento na água, sal e açúcar manteiga.
Juntar à farinha e à manteiga e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência.
Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação (+ ou 30 min.)
Recheio de Carne:
Moer a carne por duas vezes
Juntar à carne moída a cebola picada, o tomate sem semente, pimenta árabe, sal e tahine
Tornar a moer todos os ingredientes com a carne.
Recheio de Verduras:
Picar a Escarola e o espinafre
Picar em tamanho menor a cebolinha e as Cebolas
Hidratar em água as uvas Passas
Picar as Nozes
Juntar tudo em uma vasilha, espremer o limão e deixar por 24 horas na geladeira
Recheio de ricota:
Picar bem miúdo a cebola e a salsinha
Juntar á Pimenta Síria e sal
Esfihas Fechadas:
Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes
Abrir as "bolas" com rolo até ficarem finas, em forma de disco.
Colocar o recheio e fechar em "triângulo".
Colocar em uma assadeira sem untar (untar com óleo somente as esfihas) e levar ao forno até dourar.
Esfihas Abertas:
Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes
Com os dedos, fazer uma cavidade formando discos uniformes e espessura regular, com as beiradas mais grossas que o centro
Colocar o recheio, e espalhar com os dedos até a borda.
Colocar em uma assadeira untada e levar ao forno até dourar as bordas.

Informações adicionais

Rende 20 a 30 esfihas.