Rins v mini- eclairs * Profiteroles * Massa de choux

Preparação

• Pré-aqueça o forno. Aqueça a manteiga, a água, o açúcar e o sal numa panela. Logo que a manteiga derreta, retire do lume e junte a farinha de uma só vez e continue a bater com vara de arames ou colher de pau até que a massa se despegue das paredes da panela. Incorpore então os ovos, um a um e bata bem entre cada adição.
• Num tabuleiro coloque papel vegetal anti-aderente e disponha pequenas quantidades de massa , afastando-os entre si e polvilhe com o açúcar em pérola. Vai ao forno cerca de 25/30 minutos e um truque que é recomendado e que terá a sua razão de ser: com a ajuda de uma colher de pau ajude a manter entreaberta a porta do forno e assim cozem as choux,a fim de libertar a humidade.Receita do livro Douceurs dantan de Marie Leteuré.
• Cobertura:
  Para os profiteroles, cobri com riscas de chocolate e depois abri-os e coloquei gelado e pedaços de manga.
• Creme de pasteleiro:
  Para os mini-rins . coloquei creme de pasteleiro .Só fiz 1/4 da receita, pois eles são pequenos e não precisam de muito creme.
• Ferver o leite com o açucar o sal e uma pitada de sal. Entretanto bata as gemas com um bocadinho de leite e depois junte a maizena. Quando estiver a ferver o leite coloque um pouco nas gemas e depois devagarinho junte o preparado das gemas ao leite quente, mexa até engrossar.