Ravioli de frango ao vapor (bouchons da ilha da reunião)
Ravioli de frango ao vapor (Bouchons da Ilha da Reunião)
Receita inspirada na culinária chinesa, este ravioli de frango ao vapor é tradicional da Ilha da Reunião (um departamento ultramarino francês no oceano Índico). A massa fica mais untuosa pois leva clara de ovo. Temos dois cozimentos: na água e no vapor, o que torna esses raviolis particularmente mais macios. Escolhemos o recheio de frango, mas claro, se preferir, use a carne. Confira nossa receita passo a passo e delicie-se com a culinária internacional.
Massa: Na tigela da batedeira, coloque a farinha, a clara e o sal. Bata juntando aos poucos a água. A massa deverá estar homogênea e ao mesmo tempo não colante. Se precisar, acrescente mais água até dar o ponto. Forme uma bola, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 20 min.
Recheio. Pique os cebolinhos. O frango deverá estar moído. Numa tigela, junte e misture todos os ingredientes do recheio (frango, fécula, sal, cebolinho, molho soja e pimenta).
Forme pequenas bolas (2 a 3 cm de diâmetro). Equivale cerca de 1 col. chá. Coloque então essas bolinhas num prato e refrigere por 20 min.
Abra a massa com a ajuda do rolo. Deixe-a bem fina (cerca de 1 mm de espessura). Retire as bolinhas da geladeira e distribua-as sobre a massa. Lembre que iremos formar um "ravioli". Corte a massa em quadrados (veja foto).
Forme os raviolis (faça uma trouxinha). Ferva a água com sal numa panela grande. Mergulhe então os raviolis. Estarão prontos quando flutuarem.
Coloque-os agora na panela de vapor e cozinhe-os por cerca de 45 min.
Está pronto. Sirva com o molho de soja ou outro de sua preferência.
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