Petitchef

Pão recheado queijo e presunto

Aperitivo
9 porções
1 hora
20 min
Médio
262 Kcal
Pão saindo do forno e ainda recheado com queijo e presunto, quem não gosta. Mas este pão é diferente pois usando o método japonês tanghzong. Consiste em uma técnica em misturar a água com a farinha, que deixa o pão ainda mais macio (macio mesmo) e podemos usar essa dica em tantas outras receitas de pão. Para desvendar esse segredo, basta seguir nosso passo a passo explicativo e com vídeo. Conte-nos o que achou!

Ingredientes

Número de doses: 9

O tangzhong :

100 ml de água

20 gr de farinha de trigo

350 gr de farinha de trigo

45 gr de açúcar

1 col. chá sal

10 gr leite em pó

15 gr fermento biológico fresco (ou 5 gr do f. b. seco)

30 gr de manteiga amolecida

1 ovo

110 ml de leite

3 fatias (ou mais) queijo raclette (ou outro)

3 fatias (ou mais) de pancetta (ou outro embutido)

1 gema

Materiais

termômetro
filme plástico
batedeira de pão
forma quadrada 20 cm x 20 cm
1 pincel

Preparação

  • Passo 1 - Pão recheado queijo e presunto
    Prepare o tangzhong: numa panela, acrescente a água e a farinha. No fogo baixo,vá mexendo com a varinha de arames (fouet) ou colher de pau. Ela deverá engrossar e alcançar 65°C (verifique com o termômetro). Retire do fogo. Deixe arrefecer (esfriar). Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas.
  • Passo 2 - Pão recheado queijo e presunto
    Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar e o sal em uma das laterais. Junte o leite em pó. Faça um buraco no meio e coloque o fermento. Junte a manteiga amolecida, o ovo, o leite e o tangzhong.
  • Passo 3 - Pão recheado queijo e presunto
    Bata na velocidade baixa por cerca de 10 min. Ao terminar, faça uma bola da massa e cubra a tigela com filme plástico. Deixe descansar por 2 horas a temperatura ambiente.
  • Passo 4 - Pão recheado queijo e presunto
    Desgasifique a massa (ou seja retire o gás). Divida-a em porções de 75 gr cada uma. Enfarinhe uma a uma para não grudar. Corte o queijo e a pancetta.
  • Passo 5 - Pão recheado queijo e presunto
    Abra cada porção na sua mão. Coloque um pouco de queijo e pancetta. Feche formando uma bola. Repita a operação.
  • Passo 6 - Pão recheado queijo e presunto
    Coloque as bolas na forma já untada. Pincele com a gema. Deixe a massa descansar 1h30 a temperatura ambiente, coberta com pano limpo.
  • Passo 7 - Pão recheado queijo e presunto
    Leve ao forno cerca de 20 min a 180°C.
  • Passo 8 - Pão recheado queijo e presunto
    Bom apetite!!

Video

YouTube

Observações:

O tanghzong : é um método japonês que deixa o pão ainda mais macio. Consiste em aquecer a água a 65°C com 1/5 do peso da farinha, para obter uma massa que aumentará o glúten (responsável pela elasticidade do pão).

Ação do fermento : Para obter o resultado desejado, nunca misture diretamente o fermento com o sal + açúcar. Deixe essa associação (sal+açúcar) em uma das laterais da tigela. E forme um leve buraco no meio da massa para então colocar o fermento.

Fermento seco ou fresco? : Não importa. Nesta receita use 15 gr do fermento biológico fresco ou 5 gr do fermento biológico seco que por sua vez, deverá ser umedecido com um pouco de leite morno, antes da utilização.

Etapa 3 : Se preferir, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira da noite para o dia.A massa será mais fácil a ser trabalhada.

Etapa 4 : desgasificar quer dizer retirar o ar da massa.

A massa : poderá ser feita sem recheio, assim será um pão de forma (normal). Ou ainda, se preferir a versão doce, coloque algumas pepitas de chocolate.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 97g
Calorias: 262Kcal
  • Glícidos: 35.2g
  • Gord total: 8.7g
  • Gord.sat.: 4.8g
  • Proteínas: 9.7g
  • Fibras: 1.6g
  • Açúcar: 6.6g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9

* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

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