AZEVIAS DE BATATA-DOCE E DE GRÃO DE BICO

Preparação

• Fazer dois diferentes, de batata-doce e de grão-de-bico. Cozi 1 kg de grãos até que ficassem bem macios e passei-os pelo passe-vite. Num tacho, ao lume, com cerca de 1/4 litro de água, dissolvi cerca de 300 g de açúcar e juntar o puré de grão, raspa de 2 limões e canela (1 colher de sobremesa),
• Mexer e remexer para não queimar, quando atingiu uma consistência que ao passar a colher me permitia visualizar o fundo do tacho.
• Retirar do lume e misturar, mexendo bem, 2 gemas de ovo. Meter no lume mexendo sempre durante 3 minutos afim de cozer as gemas, após o que retirei do fogão para arrefecer.
• Com as batatas-doces proceder exactamente do mesmo modo.A única diferença foi o peso de açúcar, que pelo facto de as batatas já serem doces não necessitar de tanta quantidade.Aliás, as quantidades de açúcar, de canela e raspa de limão, dependem do gosto de cada um. Se gostar de muito doce carregue no açúcar, se gostar de menos doce ponha menos.
• Ponha 1/2 kg de farinha de trigo num alguidar ou em cima da bancada, abra uma cova no meio e introduza aí 4 colheres de sopa de azeite, banha de porco ou margarina e um cálice de aguardente.
• Vá mexendo com os dedos para misturar tudo muito bem e borrifando com água morna. Amasse muito bem até ficar com uma massa macia e elástica. Faça uma bola, envolva-a em película aderente ou num saco de plástico e deixe repousar cerca de uma hora num local não muito frio.Retire pequenas porções de massa e estenda-a com o rolo de bater maridos. Agora tem duas hipóteses de fazer os pastéis. Ou corta porções redondas de massa e aí deposita uma pequena porção de recheio, dobra a massa ficando com o formato de um semi-circulo, ou põe o recheio em cima da massa, dobra esta por cima do recheio e corta-a com um corta-massas. Para que os bordos das azevias colem bem, passe com o dedo molhado em água ou leite, na zona onde se vai fazer a união.
• Agora é só fritar em óleo abundante e polvilhar com açúcar e canela.