Trufa Passo a Passo com Fotos

De Cozinha do Quintal
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189 comentários


Olá queridas!!

Vamos aproveitar o final de ano e ganhar um dinheirinho? As trufas estão com tudo. Vamos lá!

Siga as receitas que eu já coloquei AQUI e AQUI, e AQUI  e com as todas as dicas que eu já coloquei AQUI , e o passo a passo, que vai dar certinho. É muito fácil.

Primeiro, pique o chocolate. Usei aqui meio quilo de chocolate ao leite Harald e meio quilo de cobertura fracionada da mesma marca, também ao leite. Fazendo isso, não é necessário o choque térmico.



Coloque em banho maria. Depois que a água iniciar a fervura, desligue. Tampe e vá mexendo até ficar assim:


Depois, em outra panela. coloque o creme de leite (aqui são duas caixinhas, pois é um quilo de chocolate), duas colheres de sopa de margarina culinária (uso sempre a Amélia sem sal), duas colheres de sopa de mel (ou glucose):



Aquecer sem ferver, mexendo bem até que tudo se dissolva.

Depois, coloque o creme de leite no chocolate derretido:



Misture muito bem até incorporar toda a mistura. Parece que não vai dar certo, mas tenha fé que vai. Aqui acrescentei uma xícara de café de conhaque. Usei o Napoleon, frances, maravilhoso:



Continue misturando com o pão duro. Não se assuste com a "gororoba",  é assim mesmo.



Depois de um tempo, o resultado é este:



Lindo! Coloque em uma caixa plástica e aguarde esfriar, sem tampar para não criar vapor. Tampe e leve a geladeira por no mínimo duas horas. Eu gosto de fazer o recheio num dia e usar no dia seguinte.

Bom, agora vamos iniciar o processo de fazer a casquinha da trufa. As formas "holandesas" ou de silicone como são conhecidas são ótimas e muito práticas.

O primeiro passo é derreter o chocolate, e aqui eu uso um mix de chocolate ao leite, normal e fracionado, e meio amargo para quebrar um pouco o doce.

Derretido e pronto, o passo seguinte é encher a forma até a marca. Dá mais ou menos uma colher de sopa de chocolate. Não adianta colocar mais, pois vaza. Veja:



A seguir, coloque o "chapéu" de silicone em cada cavidade.



Passe o dedo pelas bordas para que o chapéu assente corretamente.



A seguir, recoloque a parte de cima da forma, encaixando bem.



A casquinha está pronta. Leve para gelar por dez minutos. Retire da geladeira e retire a parte superior da forma. A seguir, com muito cuidado, retire o chapéu de silicone, desprendendo primeiro as bordas.

Agora é a hora de rechear.



Aproximadamente duas colheres de sopa de recheio são suficientes para encher as cavidades. O pulo do gato é este:


O recheio precisa ficar uniforme dentro da casquinha, para que o chocolate da tampa não entre no meio da trufa. Alise com uma colher pequena ou com o dedo mesmo, para que o recheio preencha toda a cavidade uniformemente. Encha somente até a marca na borda, lembrando que chocolate só gruda em chocolate, não gruda no recheio. Então se encher demais, a trufa não ficará bem selada e o recheio vai escapar para fora depois que desenformar.

Agora é completar com chocolate.



Isso vai para a geladeira por uns dez minutos, quando estiver bem seco em cima está pronto para desenformar, com muito, muito cuidado para não quebrar a trufa. Não bata a forma, a trufa deve cair naturalmente.


Apare as rebarbas com uma faquinha e está pronto para embalar.

A minha encomenda era para caixinhas de 3 unidades, então embrulhei primeiro em papel chumbo dourado. Não deixe de colocar uma etiqueta com as datas, principalmente a de validade, que é de 20 dias. Na verdade dura 30, mas nunca é demais ter cuidado.

Ficaram assim:

Depois, as caixinhas montadas foram para a caixa de embarque, assim ficam protegidas, não amassam e não pegam calor excessivo.



Coloque seu cartão de visitas dentro da caixa e feche. O toque final também precisa ser dado do lado de fora. Eu fiz assim:



Espero que tenham gostado, deixem suas dúvidas no comentário ou utilizem o formulário na lateral do blog.

Só relembrando: use produtos de qualidade, não economize comprando os mais baratos. Chocolate de primeira. Limpeza absoluta! Capricho na embalagem.

Uma semana iluminada a todas e boas vendas!


De Cozinha do Quintal



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Comentários dos membros:

5 / 5
Publicado 02/01/2012, 00:15

Adorei o passo a passo da trufa gostaria muito se vc lançasse seu livro de receitas de trufas e outras receitas tambem, vc foi bem objetivo gosto muito d pessoas bem esclarecidas.meu nome é cristina e infelizmente nao possuo computador por falta de condiçoes financeiras, entao pedi p meu primo me emprestar e fazer algumas pesquisas. inclusive tentei ate enviar msgs pela google pedindo ajuda financeira pois sofro com problemas de saude (asma,gastride cronica, úlcera, depressao há mais de 5 anos, e tbm tenho anemia e muitas dores em todo o corpo,fraqueza e outros)tenho muita dificuldade de comprar remedios e alimentação adequada.se vc souber de pessoas q podem me dar um auxilio me ajude por favor.tel.(31)9822-9893 ficarei muita grata pela sua atenção.no momento meu primo nao está,mas assim q ele chegar peço a ele para passar o e-mail dele p vc. gostaria de desejar a vc um Feliz Ano 2012 q a Luz Divina faça maravilhas de realizações em sua vida a cada segundo de seu viver junto a prosperidade em todos seus empreendimentos a negocios.abraços com muita energia positiva sempre.

5 / 5
Publicado 08/02/2012, 03:04

Adorei! Só queria saber se haverá algum problema se eu embalar as trufas quando ainda estiverem "suadas", ou seja, se estiverem com gotículas de água em sua superfície ao tirá-las da geladeira. Pode me informar?

Obrigada.

Elaine Pinheiro (AM)

4 / 5
Publicado 31/07/2012, 20:29

Vendo as fotos parece tão facil...... fiz uma receita em casa, (nao foi a sua receita) e a massa ficou mole, nao deu ponto de enrolar. Deu pra fazer bombons como os seus, mas eu gostaria de fazer trufas sem os moldes de silicone...
Obs.: adorei seu blog

5 / 5
Publicado 24/08/2011, 21:55

Ja tinha noção de preparo mas me faltava ideias para que eu podesse implantar tal,,com sua explicação as ideias aflorarm,e é muito facil basta certas dicas ,,obrigado.

3 / 5
Publicado 08/10/2011, 00:54

Quero fazer trufas para ter um dinheiro extra, seguindo esta receita que parece ser fácil, espero ter bastante sucesso. Notificarei depois se fiz bem. Abraços!

5 / 5
Publicado 31/05/2012, 00:08

Estou começando a fazer para encomendas, e achei a forma de vc ensinar muito simples e fácil de entender.Depois falarei do resultado final. Deus a abençoe...

PaulaMello
5 / 5PaulaMello
Publicado 05/11/2012, 23:54

Gente, as fotos encavalaram mas não foi culpa minha. Para ver esta receita e muito mais acessem o Cozinha do Quintal: http://cozinhadoquintal.blogspot.com

5 / 5
Publicado 26/03/2013, 19:52

Muito bem explicado ,principalmente a parte que diz sobre colar com o próprio chocolate ,não podendo por recheio acima pra dar liga na hora de fechar

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