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Trufa Passo a Passo com Fotos

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190 comentários

Olá queridas!!

Vamos aproveitar o final de ano e ganhar um dinheirinho? As trufas estão com tudo. Vamos lá!

Siga as receitas que eu já coloquei AQUI e AQUI, e AQUI  e com as todas as dicas que eu já coloquei AQUI , e o passo a passo, que vai dar certinho. É muito fácil.

Primeiro, pique o chocolate. Usei aqui meio quilo de chocolate ao leite Harald e meio quilo de cobertura fracionada da mesma marca, também ao leite. Fazendo isso, não é necessário o choque térmico.



Coloque em banho maria. Depois que a água iniciar a fervura, desligue. Tampe e vá mexendo até ficar assim:


Depois, em outra panela. coloque o creme de leite (aqui são duas caixinhas, pois é um quilo de chocolate), duas colheres de sopa de margarina culinária (uso sempre a Amélia sem sal), duas colheres de sopa de mel (ou glucose):



Aquecer sem ferver, mexendo bem até que tudo se dissolva.

Depois, coloque o creme de leite no chocolate derretido:



Misture muito bem até incorporar toda a mistura. Parece que não vai dar certo, mas tenha fé que vai. Aqui acrescentei uma xícara de café de conhaque. Usei o Napoleon, frances, maravilhoso:



Continue misturando com o pão duro. Não se assuste com a "gororoba",  é assim mesmo.



Depois de um tempo, o resultado é este:



Lindo! Coloque em uma caixa plástica e aguarde esfriar, sem tampar para não criar vapor. Tampe e leve a geladeira por no mínimo duas horas. Eu gosto de fazer o recheio num dia e usar no dia seguinte.

Bom, agora vamos iniciar o processo de fazer a casquinha da trufa. As formas "holandesas" ou de silicone como são conhecidas são ótimas e muito práticas.

O primeiro passo é derreter o chocolate, e aqui eu uso um mix de chocolate ao leite, normal e fracionado, e meio amargo para quebrar um pouco o doce.

Derretido e pronto, o passo seguinte é encher a forma até a marca. Dá mais ou menos uma colher de sopa de chocolate. Não adianta colocar mais, pois vaza. Veja:



A seguir, coloque o "chapéu" de silicone em cada cavidade.



Passe o dedo pelas bordas para que o chapéu assente corretamente.



A seguir, recoloque a parte de cima da forma, encaixando bem.



A casquinha está pronta. Leve para gelar por dez minutos. Retire da geladeira e retire a parte superior da forma. A seguir, com muito cuidado, retire o chapéu de silicone, desprendendo primeiro as bordas.

Agora é a hora de rechear.



Aproximadamente duas colheres de sopa de recheio são suficientes para encher as cavidades. O pulo do gato é este:


O recheio precisa ficar uniforme dentro da casquinha, para que o chocolate da tampa não entre no meio da trufa. Alise com uma colher pequena ou com o dedo mesmo, para que o recheio preencha toda a cavidade uniformemente. Encha somente até a marca na borda, lembrando que chocolate só gruda em chocolate, não gruda no recheio. Então se encher demais, a trufa não ficará bem selada e o recheio vai escapar para fora depois que desenformar.

Agora é completar com chocolate.



Isso vai para a geladeira por uns dez minutos, quando estiver bem seco em cima está pronto para desenformar, com muito, muito cuidado para não quebrar a trufa. Não bata a forma, a trufa deve cair naturalmente.


Apare as rebarbas com uma faquinha e está pronto para embalar.

A minha encomenda era para caixinhas de 3 unidades, então embrulhei primeiro em papel chumbo dourado. Não deixe de colocar uma etiqueta com as datas, principalmente a de validade, que é de 20 dias. Na verdade dura 30, mas nunca é demais ter cuidado.

Ficaram assim:

Depois, as caixinhas montadas foram para a caixa de embarque, assim ficam protegidas, não amassam e não pegam calor excessivo.



Coloque seu cartão de visitas dentro da caixa e feche. O toque final também precisa ser dado do lado de fora. Eu fiz assim:



Espero que tenham gostado, deixem suas dúvidas no comentário ou utilizem o formulário na lateral do blog.

Só relembrando: use produtos de qualidade, não economize comprando os mais baratos. Chocolate de primeira. Limpeza absoluta! Capricho na embalagem.

Uma semana iluminada a todas e boas vendas!

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De Cozinha do Quintal (Visitar o site)






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Comentários dos membrossdfsd:

4 / 5

MUITO BOM MESMO VOU FAZER!!!!!!!

4 / 5

Ótima, muito bem explicado.prabens

1 / 5

Nao bem esplicado

5 / 5

Otima,embalagem linda

5 / 5

Adorei peguei a receita fiz ficou ótimo um delícia

5 / 5

Fantástica!. Esta receita eh maravilhosa como todas que o Chef Alvaro Rodrigues nos ensina?

... clique aqui para ver todos os comentários (190)

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