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Torta de Abacaxi com Coco

De Com uma pitada de açúcar...
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Tem coisas que acontecem em nossas vidas e que só percebemos o significado mais tarde, alguns anos depois. Isso aconteceu comigo em relação a culinária.
Desde criança que eu ajudava a minha mãe na cozinha e inventava as minhas receitinhas. Minha irmã sempre gostou de arrumar casa, deixar tudo no lugar, limpinho e bem organizado. Então eu ajudava na cozinha e ela na arrumação. E foi assim que crescemos.

O primeiro prato que fiz foi um assado de batatas, acho que tinha entre 7 e 8 anos, não lembro bem. Só lembro que eu fiz, comi e gostei muito. A partir daí sempre que minha mãe precisava eu estava lá, disposta a ajudar no que fosse necessário. E foi assim que um dia, lendo os livros de receitas dela (um hábito que mantenho até hoje, ler diversas vezes os livros de receitas) encontrei uma receita de pão-de-ló. Achei o nome tão fofo e pedi para a minha mãe para eu assar um desses em casa. Como a minha mãe tinha uma reunião para ir, e cada um levava um quitute, ela disse que sim e que eu poderia recheiá-lo também...acho que tinha em torno de 10 anos.
Bom, aí já tinha ficado mais difícil...rechear e cobrir um bolo..."hummm, será que consigo? Tenho que pelo menos tentar, não é?" Nesse dia a minha mãe deu a sugestão de um bolo com recheio de abacaxi em calda que ela já tinha feito outras vezes. Eu perguntei para ela se poderia mudar um pouco o recheio, ela disse que sim. Então corri para a cozinha e comecei a "bagunça" das panelas lá em casa.
Lembro bem que no dia do evento, todos adoraram o bolo e não sobrou nenhum pedacinho....a partir daí esse foi o bolo que eu mais fazia em casa, qualquer data comemorativa era data para fazer esse bolo...ou até mesmo uma simples visita de amigos dos meus pais, eu já pedia para minha mãe para fazer...

E foi assim que surgiu a primeira versão desse bolo, mas desde o início foi feito com recheio de coco e abacaxi. Hoje em dia já houveram algumas alterações na receita original (apresento abaixo a mais atual), como a cobertura por exemplo...mas a essência permanece a mesma...um delicioso bolo molhadinho com calda de abacaxi e recheio de coco.

Quando contei para o Amor o quanto fazia esse bolo, ele logo pediu para provar. E como eu não consigo dizer não para aqueles lindos olhos verdes, aproveitei o feriadão e fui para a cozinha prepará-lo. A receita é generosa, portanto fiz um pequeno bolo para presentear os meus sogros e também mandaria um belo pedaço para a minha prima que está grávida.

O resultado? Mesmo depois de 17 anos, o bolo continua fazendo sucesso...e hoje eu entendo que essa paixão pela culinária não apareceu por acaso.



Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes para o pão-de-ló

2 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de leite fervendo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes para o doce e calda de abacaxi

1 abacaxi médio descascado e cortado em cubinhos
1/2 xícara de açúcar (se o abacaxi não estiver muito doce, use mais)
1 colher (sopa) de rum claro

Ingredientes para o recheio de coco

1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
1/2 xícara de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara de coco ralado seco

Ingredientes para o marshmallow

3 claras
2 colheres (sopa) de glucose de milho (Karo)
1/2 colher (sopa) de emulsificante
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte uma forma redonda de aproximadamente 20 a 22cm de diâmetro. (Eu usei 2 menores) Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. Na batedeira, bata as claras até que fiquem firmes. Acrescente as gemas e deixe bater por mais 2 minutos, até que o creme esteja bem claro e fofo. Adicione o açúcar lentamente e bata por mais 1 a 2 minutos. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e intercale a cada a adição o leite fervendo. Cuidado para não deixar a massa perder volume, incorpore delicadamente. Acrescente a baunilha e apenas misture. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que um palito saia seco ao ser espetado no centro do bolo. Retire do forno e deixe esfriar (ainda enformado) sobre uma grade. REserve.

2. Prepare os recheios. Coloque o abacaxi picado com o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o abacaxi esteja bem cozido e a calda tenha reduzido 2/3. Retire do fogo e escorra bem o abaxi da calda. Misture o rum a calda. Reserve os dois.

3. Enquanto o abacaxi está cozinhando, prepare o recheio de coco. Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo médio juntamente com todos os ingredientes restante. Com a ajuda de uma colher de pau, e mexendo constantemente, deixe o doce cozinhar. Quando estiver mais espesso e soltando do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Quando estiver em temperatura ambiente, leve a geladeira por 30 minutos. Reserve

4. Para a cobertura, coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira e bata em velocidade alta por 10 minutos.

5. Para a montagem. Divida o bolo em 3 camadas. Disponha a primeira no prato que for servir e cubra com um pouco da calda. Coloque medade do recheio de coco sobre a massa e espalhe bem. Sobre o recheio de coco, coloque metade do abacaxi (que deve estar sem calda - normalmente eu o deixo escorrendo sobre uma peneira para não ficar molhado). Cubra com outra camada do bolo e repita a operação. Finalize com a última camada do bolo e molhe com a calda mais uma vez. Cubra com o marshmallow e decore a gosto. Para dar esse visual, eu usei uma espátula dando pequenos "tapinhas" sobre a cobertura. Leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Posso garantir que todos irão gostar...pelo menos tem sido assim até hoje...rsrsrs


Receita do Bolo: As delícias da Vovó Belinha
Receita do Mashmallow: Isamara Amâncio


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