New york roll, a nova tendência do croissant de chocolate
New York roll, a nova tendência do croissant de chocolate
É isso mesmo, o croissant de chocolate ganhou uma nova roupagem e ficou ainda mais gourmet com esta versão chamada New York Roll. Mas qual é a novidade? Tirando o croissant, tudo :D Agora ele é recheado com creme pasteleiro e coberto por chocolate. Mas existem várias maneiras de recheá-lo, tudo é questão de gosto. E cá entre nós, ficou lindo né? Obrigada, de nada. Agora pode fazer em casa pois dá certo mesmo. Confira nossas etapas (texto e vídeo) aqui abaixo:
2 formas pequenas e redondas com aro removível (10 cm de diâmetro)
1 assadeira
1 pirex
papel vegetal (papel manteiga)
1 pincel
hashi (palito japonês)
Preparação
Prepare o creme pasteleiro: Numa tigela, bata o ovo com 19 gr de açúcar e a maizena.
Numa panela pequena, ferva o leite com a baunilha e as outras 19 gr de açúcar.
Despeje a metade desta mistura do leite na tigela onde está a outra mistura (ovo+açúcar+maizena). Mexa bem. Coloque tudo de volta na panela e no fogo médio.
Mexa até ferver. Deixe ainda 2 minutos sem parar de misturar.
Retire do fogo. Acrescente aos poucos os pedaços de manteiga, sempre mexendo. Quando terminar e o creme estiver homogêneo, cubra com o filme plástico e deixe-o em contato com o creme (isso evita a criar uma camada ressecada). Deixe arrefecer (esfriar) completamente.
Enquanto isso, abra a massa do croissant e corte-a em 3 grandes tiras. Corte a terceira tira em 2. Enrole 1 tira grande sobre si mesma e continue a enrolar com a meia tira.
Uma vez que a primeira espiral se formou, forme a segunda. Coloque ambas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincele-as com ovo batido. Polvilhe com açúcar. Coloque as formas removíveis e untadas sobre cada espiral. Cubra os dois com um pirex de vidro.
Leve ao forno pré- aquecido a 200°C por 25 minutos. Coloque o creme no saco confeiteiro
Retire-os do forno e deixe amornar. Fure 2 vezes cada um com o hashi (palito japonês ou outro tipo). Recheie então com o creme confeiteiro.
Derreta o chocolate em banho maria e cubra os dois furos (onde colocamos o recheio). Polvilhe com avelãs quebradas. Faça o mesmo com o segundo espiral.
Está pronto!
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Como decorar o New York Roll ? Fizemos com chocolate e pedacinhos de avelãs. Para isso aconselhamos torrar as avelãs durante 10 minutos a 200°C. Outra opção é decorar com cremes (tipo Nutella ou outros sabores) e para o topping use amêndoas, pistácios, granulados de chocolate entre outros.
E o recheio do New York Roll, posso fazer outro? Claro, podemos usar chantilly, brigadeiro, doce de leite, o que mais gostar.
Posso fazer com massa folhada clássica? Sim, porém o tempo de cozedura será maior. Todavia, aconselhamos o que usamos na receita, uma massa para croissant.
Posso fazer mais quantidades? Achei 2 muito pouco Sim, se tiver 4 formas com aro removível, faça 4 unidades. Neste caso, o tempo de forno será reduzido. Fique de olho.
Podemos congelar o New York Roll? Sim e para isso há duas maneiras: eles crus ou já cozidos. O creme pasteleiro também pode ser congelado. No caso de congelar o New York Roll cru, espere descongelar para então colocar o recheio.
PetitChef_PT
