Tarte de limão e merengue, passo a passo

Preparação

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  A massa sablée:
  Em uma tigela, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, sal e amêndoa em pó. Misture a fim de ter um massa homogênea. Em seguida, adicione o ovo inteiro e misture bem. A massa deve ficar um pouco irregular. Por último adicione a farinha e misture com a mão para ter uma massa lisa.
  Cuidado, não amasse mais do que o necessário, simplesmente até que fique lisa.
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  Pegue a massa e cubra-a totalmente com papel filme. Refrigerar durante 1 hora. (Não faça uma bola da massa, vai demorar muito mais tempo para esfriar, deixe achatado). Veja foto
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  Retire do frigorífico/geladeira. Em seguida, trabalhe a massa imediatamente para torná-la maleável. Coloque-a numa superfície enfarinhada e comece a abri-la. Enrole a massa no rolo(de massa) e desenrole-a por cima da forma já untada. Não esqueça de pressionar as bordas para ficarem bem coladas a forma. Utilize o rolo de massa para cortar as bordas (que ultrapassaram a forma). Coloque a forma com a massa novamente no frigorífico/geladeira por 30 minutos. Em seguida, leve ao forno por 20 minutes à 180°C.
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  O creme de limão :
  Em um tacho/panela, misture os ovos, o açúcar e a maizena. Junte o sumo de 2 limões e as raspas de um limão. Misture constantemente com a ajuda de um fouet no fogo médio/forte até engrossar.
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  Quando engrossar, retire do fogo e junte a manteiga cortada em pedaços. Misture até ficar homogêneo. Junte agora o sumo de 1 limão. Misture novamente.
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  Verta/despeje esse creme sobre a massa sablée deixando a superfície lisa. Refrigere por 1 hora.
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  O merengue italiano:
  Em um tacho/panela, coloque a água e o açúcar e deixe fervendo. A calda deverá atingir 115°C. Verifique a temperatura com a ajuda de um termômetro.(Faça a calda e o merengue ao mesmo tempo)
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  Enquanto a calda esquenta, comece a bater as claras em castelo/em neve (deve-se bater até virar uma espuma). Assim que a calda atingiu 115°C, verta/despeje em fio sobre as claras batidas. Continue sempre batendo.
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  Bata na velocidade rápida. O merengue será pronto quando a tigela da batedeira esfriar. Isso deverá levar uns 10 minutos.
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  Preencha então o saco confeiteiro com o merengue e decore por cima da tarte arrefecida (esfriada). Caso não tenha o saco confeiteiro, barre (passe) o merengue sobre a tarte com a ajuda de uma espátula.
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  Por último toste o merengue com a ajuda de um maçarico. Caso não tenha, leve ao forno no modo "grill" por 5 minutos.
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  Tarte de Limão com merengue está pronta!! Boa degustação