Pudim de Bacalhau (Mauro Rebelo)

Ingredientes

• 80 g de manteiga
• 3 colheres sopa de azeite
• 4 gemas
• 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 1 cebola pequena ralada
• 1/2 xícara de salsa picada
• 1 colher sopa de hondashi ou 1 cubo de caldo de galinha
• 1 colher sopa molho de pimenta
• 400 ml de leite
• 1/2 xícara chá de farinha de trigo
• 3 fatias de pão de forma
• 4 claras em neve