Partir o chocolate em bocadinhos para uma taça tipo Pirex. Derreter o chocolate, colocando a taça sobre um tacho de água a fervilhar ao lume, tendo cuidado para que o recipiente não toque na água, mexendo de vez em quando.
Quando o chocolate estiver derretido, retirar do lume, colocar a taça sobre uma superfície fria e deixar arrefecer um bocadinho.
Num recipiente à parte, bater as natas, a clara do ovo e o extracto de hortelã pimenta, tendo o cuidado para que as natas não virem manteiga... Depois de batidas, juntar uma colherada das natas ao chocolate derretido e misturar bem. Delicadamente, verter a mistura de chocolate sobre a mistura das natas batidas e incorporar bem.
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