Bata as claras em castelo com umas gotas de limão. No final junte uma colher sopa de açúcar e bata mais um pouco.
Num tacho largo, junte 750dl de leite, a casca de limão e paus de canela. Deixe ferver. Quando ferver baixe o lume e coloque colheradas das claras. Vai virando as claras com cuidado de forma a que cozam. Retire com uma espumadeira. Faça o processo até esgotar as claras.
Deixe arrefecer o leite.
Numa tigela junte o açúcar, a farinha maisena e as gemas, misture. Junte o restante leite e mexa bem.
Misture ao leite da cozedura das claras e leve ao lume brando sempre a mexer. Não deixe levantar fervura.
Junte numa travessa e sobreponha as claras. Polvilhe com canela em pó.
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