Farófias com Leite-Creme

Preparação

• Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes junte as 100 g. de açúcar continuando a bater até obter um preparado bem espesso e seco.
  Entretanto, leve o leite ao lume com as 200 g. de açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduza o calor e mantenha uma fervura leve.
• Deite colheradas de claras para cima do leite e deixe-as cozer rapidamente, voltando-as e retirando-as com uma escumadeira.
• Retire as farófias com a escumadeira e coloque-as numa rede para escorrerem. O leite que vai escorrendo junta-se de novo ao do tacho. Coloque as farófias numa taça ou travessa de servir funda.
• Entretanto prepare o leite creme instantâneo aproveitando o leite onde as farófias cozeram e tendo em conta que ele já está adoçado. Por isso, basta dissolver o pó das saquetas de leite-creme num pouco de leite frio e adicionar a um litro de leite da cozedura das farófias.Leve novamente ao lume até engrossar.
• Deixe arrefecer um pouco e espalhe-o por cima das farófias. Polvilhe com canela e guarde no frigorífico para servir bem fresca.