Separar as gemas das claras e batê-las com o açúcar.
Levar ao lume a engrossar, mexendo sempre. Em seguida, juntar o vinho e voltar ao lume para secar mais um pouco.
Retirar e deixar arrefecer. À parte, bater 4 claras em castelo que depois se adicionam ao preparado anterior, misturando com cuidado para ficar um creme fofo.
Colocar em copos de vidro e por cima dispor uma pequena camada de bolachas Speculas trituradas.
Por último aproveite as 2 claras que sobraram para fazer um merengue, batendo-as em castelo e juntando depois 2 colheres de sopa de açúcar moído.
Coloque no topo da camada de bolacha, em cada copo, uma colher de merengue e leve ao forno (grill) 1/2 minutos.
Quando retire polvilhe com um pouco de canela.
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