Éclairs de Chocolate

Preparação

• Leve a água ao lume, num tacho com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal. Logo que levante fervura, tire do lume junte imediatamente a farinha mexendo rapidamente, leve logo ao lume e mexa sempre até a massa se desprender das paredes do tacho, deixe a massa cozer bem, a farinha tem que ficar bem cozida.
• Esta operação é importantíssima, se a farinha não ficar bem cozida, as peças abatem ao sair do forno. Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco. Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
• Adicione os ovos 1 a 1 á massa, batendo entre cada adição, é muito importante que cada ovo seja bem envolvido na massa antes de acrescentar o próximo. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com uma colher de sobremesa, ponha pequenas bolinhas de massa no tabuleiro com algum espaço entre as peças, pois elas crescem bastante.
• Leve ao forno na prateleira de baixo, as peças de massa cozida devem ser cozidas na prateleira de baixo do forno e coza por 15 minutos, passado este tempo, entreabra o forno ponha um pedaço de cartão ou um pano a segurar a porta e baixe a temperatura para os 180º, deixe cozer mais 5 minutos, depois desligue o forno e deixe as peças dentro até arrefecerem. É fundamental que as peças sequem bem no forno, para manterem a sua forma.
• Creme:
  Misture o açúcar com o amido e os ovos. Reserve. Ferva o leite com o chocolate em pó. Escalde os ovos no leite e leve novamente ao lume. Cozinhe por um minuto após começar a ferver novamente. Adicione a baunilha, cubra e permita que esfrie. Recheie os éclairs com o creme e decore com chocolate.
• Para a cobertura: leve ao lume natas (ou leite) com o chocolate, uma pitada de canela e umas gotas de aguardente velha ou outra bebida do género, mexa para não pegar e até que o chocolate derreta.