Crème Brulée com Tuile de Amendoas

Preparação

• Açúcar granulado ou açúcar mascavado para queimar. Aquecer a nata com as vagens de baunilha em lume brando até que comece a ferver.
  Retirar do lume e deixar infusionar por 15-30 minutos.
• Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique espessa e esbranquiçada. Juntar as natas, aos poucos, sobre as gemas enquanto continua a bater.
  Levar de novo a lume brando, mexendo até que o creme cubra as costas de uma colher. O creme não deve ferver para não talhar. Retirar do lume e distribuir o creme pelas tacinhas.
• Cobrir com película aderente e refrigerar durante toda a noite. Antes de servir, polvilhar com açúcar e queimar com o maçarico. O açúcar deve ser queimado rapidamente para não aquecer o creme. As tacinhas podem voltar a refrigerar-se, no máximo por 1 hora para que a crosta não amoleça.
• Misturar o pó de amendos com farinha de trigo e o açucar. Acrescentar a manteiga derretida, as claras de ovo e uma pitadinha de sal. Dispor sobre a massa e forma de bolas em uma folha silpat . Com um garfo assentar as bolas , discos de massa junto a folha silpat. Levar o tabuleiro as forno a 180 ° C por 10 mim ou até as tuiles adquirirem uma coloraçao marrom. Ao retirar do forno, envergar as tuiles para dar um formato curvo ainda quente.