Choux (carolinas) já é uma delícia, mas para dar ainda mais água na boca, fizemos uma versão gourmet: ela vem recheada com baunilha e com uma cobertura crocante, porque se é pra fazer uma receita, que seja bem feita. Reserve um pouco seu tempo, leia o passo a passo e assista nosso vídeo explicativo.
Pasta: Numa tigela, misture a mão a manteiga amolecida, o açúcar, as amêndoas em pó, a farinha e a baunilha.
Abra a massa entre duas folhas de filme plástico alimentar com a ajuda de um rolo. A espessura deverá ser 2mm. Leve ao congelador (freezer) de forma que massa continue achatada.
Creme pasteleiro: numa tigela, misture os ovos e a metade do açúcar. Junte a maizena e misture novamente.
Numa panela, coloque o leite e a baunilha. Acrescente a outra metade do açúcar. Deixe ferver.
Despeje/verta a metade do leite fervido diretamente na tigela e incorpore-o bem. Em seguida, coloque esta nova preparação na panela. Misture e leve ao fogo novamente.
Mexa até ferver. Assim que atingir a fervura, cozinhe ainda por 2 min sem parar de misturar.
Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga cortada em pequenos pedaços. Misture bem. Cubra com filme plástico para evitar que resseque. Deixe amornar e leve a geladeira/frigorífico até esfriar completamente.
Massa choux: Coloque a água na panela. Junte a manteiga, o sal e o açúcar (opcional). Deixe ferver. A manteiga deverá derreter completamente.
Retire a panela do fogo e junte a farinha de uma só vez. Misture bem e volte ao fogo médio. Quando formar uma massa homogênea, retire do fogo.
Acrescente os ovos batidos aos poucos. Misture bem com uma colher de madeira. Raspe o fundo da panela e verifique se a massa desce lentamente.
Coloque a massa no saco confeiteiro com o bico de 12 mm de diâmetro. Coloque um pouco dessa massa nas 4 pontas da folha do papel vegetal e em seguida forre a assadeira (isso ajuda a colar).
Marcações: Coloque num prato, um pouco de açúcar confeiteiro ou farinha. Mergulhe o cortador de 5 mm e faça as marcas no papel vegetal. Em seguida, a massa no saco confeiteiro e preencha cada círculo (veja foto).
Retire a pasta do freezer. Corte-a agora com o cortador de 6 cm de diâmetro. Coloque por cima de cada choux 1 disco (da pasta). Veja foto.
Leve ao forno pré aquecido a 170°C por 30 min. Passado este tempo, diminua a temperatura para 140°C e deixe ainda no forno por 20 minutos. Retire a assadeira e deixe arrefecer/esfriar completamente.
Creme diplomata: bata ligeiramente o creme pasteleiro com a ajuda de um batedor elétrico. Numa outra tigela, bata as natas (creme de leite) até virar chantilly e incorpore ao creme pasteleiro. Coloque este creme no saco confeiteiro com bico de 10 mm.
Faça um furo na base de cada choux com a ponta de uma faca. Agora preeencha com o creme anterior.
Outra forma para rechear: corte o choux ao meio (ou seja, retire a tampa e reserve). Preencha o interior do choux com pequenas quantidades de creme. Feche com a tampa.
Está pronto.
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Creme pasteleiro: Acrescentamos a metade do açúcar no leite pois isso evita que o leite fique colado na panela. Podemos conservar o creme pasteleiro na geladeira/frigorífico por até 1 semana. Para arrefecer/esfriar mais rapidamente o creme pasteleiro, basta colocar a panela num recipiente com água gelada.
Recheio: Podemos usar o chantilly ou unicamente o creme pasteleiro se desejar.
Pasta: Esta pasta é opcional. Ela deixa os choux maiores e mais crocantes.
Congelação: Podemos congelar a massa choux e a pasta e fazer a receita mais tarde.
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