Bolo Esponja com Recheio de Amêndoa

Preparação

• Misture a manteiga com o açúcar batendo com a batedeira por bastante tempo para que forme um creme esbranquiçado, aí junte os quatro ovos mexidos, adicionado um pouco de cada vez enquanto bate. Depois de estar mesmo bem misturado e o creme estar bem cremoso, envolva a farinha na mistura, não bata para manter o ar contido nesse creme, unte e enfarinhe duas formas e divida a massa entre elas, vai ao forno a 180c por 20 minutos ao fim dos 20 minutos para ter a certeza de estarem cozinhados, deixe arrefecer e desenforme.
• Para o recheio:
  Misture todos os ingredientes secos, e num tacho ponha todos os ingredientes molhados (menos a vodka), agora misture com os molhados os ingredientes secos. E ponha em lume médio, mexendo sempre com o batedor de claras, assim que comece a engrossar reduza o lume para omínimo ou quase mínimo e continue a mexer ate ficar bem grosso deixando cozer mais 2 minutos. Aí retire do lume e adicione a vodka, e deixe arrefecer por completo ate pode refrigerar.
• Cobertura:
  Bata as natas para formar chantilly, quando chegar a meio adicione a essência de baunilha, chegando a 2 terços de ser chantilly adicione uma colher de açúcar em pó, e quando tiver em chantilly adicione mais duas e continue a bater ate bem misturadas. Use este creme para cobrir o bolo com uma espátula e depois espalhe as amêndoas picadas por todo ele.
• Montagem do bolo:
  Na base corte a parte alta do bolo por dois motivos: um; para que o topo se ajeitar melhor. dois; para o creme recheio entrar melhor no bolo e segurar melhor o topo.
• Então monte assim depois de cortar o topo da base e espalhe o creme de pasteleiro de amêndoa, ponha o segundo nível de bolo e aí cubra-o todo com o chantilliy. Leve depois ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos ou mais, o bolo fresquinho é muito saboroso com um cafezinho.